金門酒廠經武酒窖落成啟用典禮於昨日在金防部轄區經武坑道舉行揭牌。（李金鎗攝）

飄香逾一甲子的金門高粱酒，可謂台灣白酒市場的第一品牌，市佔率高達八成以上，品質深受國際肯定，為了提升金門高粱酒的品質，延長醇化時間確保酒質陳香綿延、口感圓潤醇厚，金門酒廠遂於2016年12月15日於經武坑道，開工施作大型儲酒窖，以因應未來提供增產及延長醇化之空間。
金門酒廠經武酒窖落成啟用典禮於昨日上午十時在金防部轄區經武坑道舉行，由金酒董事長兼總經理張鳴仁主持，縣府秘書長林德恭、縣議會副議長謝東龍、秘書長李增財、議員歐陽儀雄、蔡春生、前金酒董事長黃景舜、金城鎮長石兆瑉、金寧鄉長陳成勇、金湖鎮長蔡西湖、金沙鎮長蔡其朝、立委楊鎮浯辦公室烈嶼區主任洪學文與縣府各處室主管及各鄉鎮里長到場祝賀。
　縣府秘書長林德恭指出，金門高粱酒是金門重要產業，相信大家都耳熟能詳，非常清楚。他指出金門高粱酒歷經六十多年來不斷研究創新，今天的高粱酒已經是中國最具權威的清香酒，他和台灣的清香酒略有不同，金門高粱酒除了高粱、小麥和麴與水，並無任何添加物，因此金門高粱香醇甘烈、圓潤香甜，是非常難得一項酒品。市面上的香醇酒包括五糧液、蘆洲老窖、貴州茅台等等釀製過程大同小異，但生產出高粱酒卻截然不同。這是老天爺憐惜金門過去飽受許多苦難，賦予金門得天獨厚的環境來釀造金門高粱酒，使得金酒在釀製過程獨樹一格，就是將金酒釀酒過程移至他處另起爐灶，但是生產出來的酒品都無法和金酒媲美。這就是金門自然天候、生態環境是無法移植，所以這是老天留給金門發展的契機，別處酒廠是無法製造出如此香醇甘烈酒品，我們要好好珍惜這得來不易資源，也要懂得感恩惜福，老天爺才會繼續給予豐富資源。
林德恭表示，金門高粱酒是國內第一品牌，也只有金門才是金門高粱酒的故鄉，豎立這樣權威唯一就是要提升品質，品質才是企業的生命，因此如何提升品質一直以來都是金酒劍及履及努力的方向，相信只有這份努力方能獲得國際上的認同與肯定。在此也針對金酒六十多年來一步一腳印，不斷提升創新來提升品質，也回報廣大消費者族群。他說，高粱酒具有越陳越香特質，金門酒廠為了提昇酒質，特別利用過去軍事坑道轉換成儲酒場域，加上這些坑道氣溫調節冬暖夏涼，讓金酒醇化過程中會顯得品質更好，未來這是一優勢，金門在各時空點內都有許多資源得以充分利用，過去是坑道如今變身儲酒酒窖，如此就能提高酒品品質，金酒的努力足以證明是給消費者追求高品質決心的最好說明。
副議長謝東龍指出，金酒公司面臨重要的儲酒問題，現觀念漸改變，酒出產一年賣的價錢與經三、五年窖藏的酒所賣價格是差很大，因此釀酒的量一樣，窖藏時間不同，創造出利潤也不一樣，所以金酒利用唯一的戰地坑道來儲酒，讓消費者對金酒更有信心，因此金酒在世界各地白酒比賽年年拿到第一，所以金酒不僅是第一也是唯一，全世界沒有一個地方能仿造金門釀酒環境。
　金酒董事長張鳴仁指出，經武坑道面積近880平方公尺，於1978年施工、1983年完工，時由工兵連弟兄三班輪值、日夜不停以人工在堅硬的花崗片麻岩上開鑿而成，做為儲存戰備物資之用。2008年4月由金酒公司向金門縣政府承租作為儲放高粱酒使用，儲存量約26萬公升；惟為提升儲酒量及酒質、延長醇化，確保酒體香醇，復於2016年12月15日開工施作大型儲酒窖，歷時一年，於2017年12月13日完工；儲酒槽大小共計64只，約可儲放350萬公升高粱酒。本工程歷經大型酒槽進入與立起、酒精濃度偵測、自動警報及排氣系統、酒液輸送設備、液位計安裝等要徑及工項，作業艱鉅、實屬不易。
張鳴仁表示，海島型氣候的金門特別潮濕，非常適合釀酒所需的微生物生長，加上因為金門是花崗岩地質，所以過濾出來的水質含豐富的礦物質和微量元素；而金門酒廠承襲純糧固態釀酒古法，生產之高粱酒更窖藏於恆溫恆濕坑道中自然熟成，加上坑道中的微生物好菌，讓在全球僅見的花崗石坑道中窖藏的金門高粱酒繼續呼吸，對於促進酒質有相當大的幫助，如此，得天獨厚的天然環境，也醞釀出了享譽中外的金門高粱酒。
（開車不喝酒）