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社論

打造兩岸觀光燈塔從美食做起

*2016/06/08
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  「第6屆海峽兩岸美食文化交流論壇」於6月4、5日在昇恆昌金湖大飯店舉行,活動邀請近115家餐飲企業參與,多為兩岸三地年營業額高達上億元的知名企業,並舉辦講座探討中國菜系及兩岸餐飲的發展趨勢與經營策略,還同步展示金門伴手禮、金門農特小吃、兩岸年度伴手禮等等。今年的活動包括「2016餐飲年度金獎」頒獎典禮,台灣包括昇恆昌新金湖中餐廳、頂鮮101美食美景餐廳、王品集團等知名企業均獲獎。
  誠然,美食在產業結構中絕對占有舉足輕重的地位,特別是那些屬於傳統記憶的美食,往往會比花俏的現代料理,勾起更多人對足履斯地的記憶。然而,我們也非在漠視創意或新式料理的影響力,到底是「鍾鼎山林,各有所好」,能滿足人們口舌、味蕾的健康料理,就是好料理,本來也就不存在先來後到的問題,唯一的條件是要如何傳承得雋永,且令人再三回味。基於上述原則,金門近年亦致力於地方美食的升級及輔導,事實上也有不少斬獲,但形諸於市場面則仍然顯得薄弱而無關輕重,此或與市場規模太小及團客盛行有著極大的關係,但若因此而削弱了金門美食文化的厚度,以及市場競爭力,委實也有因小失大、徒呼負負之憾。畢竟,形塑在地美食基底,發揚在地美食文化才是正途,若否,再多堂而皇之的建構、輔導俱屬空談,也失去了政府協力與薪火相傳的意義。
  平情而論,海峽兩岸美食文化論壇首次移師金門舉辦,對金門而言,絕對是一次餐飲業者提升服務品質及水準,以及宣揚金門美食的好機會。金門是個擁有多元文化與豐富資產的美麗島嶼。有神秘的迷彩風情、鬼斧神工的坑道,充滿特色風格的古厝、番仔樓,述說著金門的滄桑之美;加上綠化有成,更將金門妝點得生意盎然,當下的金門正散發著宜古宜今的優雅與自在。金門的美食正顯露著這般優雅與自在的風情。金門有知名的酒糟牛肉,還有烈嶼芋頭、酸白菜、生鮮香菇及木耳、花生、一條根等農特產品,加上甫獲得世界白酒三項首獎的金門高粱酒,更增添金門的飲食文化內涵,讓金門美食具有多樣性與獨特性。金門美食有著小家碧玉般的親和,就像深巷裡的美酒一般,期待我們去發掘與探索。
  此次活動選擇在金門舉辦,更加顯示金門在兩岸交流地位的重要性,陳縣長此前便表示,希望兩岸在新的政治氛圍下,能在兩岸交流最容易、交集最多的金門,從沒有爭議的美食交流出發,「打造兩岸觀光燈塔,就從美食做起」。當然,我們更希望藉由兩岸三地的美食盛會,能讓金門餐飲業者脫胎換骨,尋找到足以令人感動的金門美食魅力。
  鑑於以上的認知,針對金門美食理應要有系統性的調查及整理,並確立其上位計畫及發展方向,讓優質的美食更突出、更有行銷力度,低劣、不健康的食品也有相應的退場機制,如是方能導引正向的發展,讓金門美食得以讓各界共知、共享,積累屬於我們的美食新「食」力。再者,金門居兩岸地便,也可設法引進大陸的各地美食,加以必要的在地改良,為地方美食找到新出路;諸如香港美食集各地大成的作法,或便值得我們學習、借鑑。

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