飲食文明，是中華文化傲視全球的貢獻，乍聞此語，不明就裡者常以為這只不過又是在民族情緒作祟，或味蕾慣性反應的投射，其實不是的，中國飲食文明中有幾個特點，非其他民族所能望其項背。

一是用火之道，人類是由生食進化至熟食的，但現今許多民族仍停在半生半熟階段、生冷食與熟食兼用，中國則以熱食為宗，熟食之法，其他民族只懂得煮和烤，沒有蒸法和炒法，火候的講究，也遠不及我國複雜，故中國菜千變萬化，可達匪夷所思之境。

其次為製酒，製酒年代最早、發明酒麴、發明蒸餾製酒法，為中國酒業之三大特點，製酒在夏王朝以前已有，酒麴在商朝前已有，蒸餾法則應在宋、金之間，對世界酒文化影響甚大，至今國人飲烈酒之風，亦非它人所能及。

但既稱為飲食「文明」，就非只是吃吃喝喝而已，我們看出土青銅器就可知道：凡食器酒器都是禮器，如鼎、尊、彝、盤之類，「禮」這個字，本身就是酒醴之豐，以酒敬人敬神為祀，即表明了飲食中的人文涵義。

這個涵義，經過幾千年的滋養發展，實已至為豐富，金門這個人文之島，尤其對此豐厚之人文傳統繫念深至歷年所辦詩酒節、酒祀活動，出版︽酒鄉之歌︾等，均有呼喚此一傳統之意，非台灣其他產酒地所能比擬，酒鄉之名名不虛傳。

今年所辦「酒鄉古意」活動，尤為盛大，顧名思義仍有沿續發揚酒祀文化傳統之意，但與古為新，新意迭現令人激賞。例如古詩、現代詩、流行歌曲演唱同時舉行；兩岸詩人、月光海峽同時歡慶中秋，彩繪陶瓷酒器，均為創舉，是可以昭之史冊的，每個活動的意蘊，都可令人深長思。

我曾躬逢其盛，亦曾飲一勺酒，深覺今日發揚酒文化之責，殆在金門，故至賀其成功，亦願其繼續鼓勇而前，為世界詩酒文明再做貢獻。

　(作者為佛光大學校長，詩酒文化節籌備委員)