▲小金門盛產的芋頭馳名全國

芋頭是多年生草本的天南星科植物，含有豐富的澱粉、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質(鉀、鈣、磷、鋅、鐵)及皂素等，氟的含量也很高；此外，芋頭的質地細軟，非常好吃，纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成，若以芋頭代替主食，其實是不錯的選擇。芋頭中所含豐富的膳食纖維可以吸附膽酸，加速膽固醇代謝，又可促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間，還可以延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖，芋頭中含豐富的鉀可以幫助人體排出多餘的鈉，降低血壓；此外膳食纖維可增加飽食感，不會因為美食過量而有肥胖的問題。
金門芋頭產量多，口感絕佳，栽培地區極廣，金門的大地、田浦及烈嶼鄉最負盛名，小金門的芋田則主要集中在東林、西口、青歧、上林種植最多。因土壤及氣候均適合芋頭生產，所生產的芋頭，品質、風味、口感皆極佳，濃香酥鬆，最大的特點是芋頭芋子，一樣香酥鬆軟，為小金門有名之農特產品，廣受消費者喜愛，每年一到芋頭盛產期，市場上即供不應求，尤其在金門縣政府等單位輔導推廣下，已有多位芋農加入地區安全農業示範農戶，其生產之芋頭品質更受嚴格管控，使消費者買的放心、吃的安心。目前時令漸進入冬季，芋頭的葉片已逐漸萎凋，養分亦多已回流至根莖部，也就是一般食用的芋頭，正是芋頭的盛產期，也是最好吃的時節。
如何挑選優良好吃的芋頭呢？選購芋頭，要選帶土略具溼氣，拿起來有重量感者為佳。首先最好將芋頭拿在手中，用手指輕壓看看，挑選比較厚實的！如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！底部平整無傷口者，為未受病蟲害為害，不易腐爛品質自然佳；頂端葉片自然老化枯萎後採收者，因葉片自然脫落而傷口已癒合，不會因傷口感染而腐爛，葉片未脫落而採收時，病菌容易由葉片砍除之傷口侵入，造成芋頭腐爛而不耐存放。
削芋頭時，皮削掉的部份很滑，若握不緊，手就容易會受傷。在削皮之前，可將芋頭上、下先橫切一點，然後以手指沾點鹽，沾鹽的手指按住芋頭時，芋頭就不易滑動，由上往下將皮削掉，就可輕輕鬆鬆削皮了。
除此之外，金門縣政府為了使芋頭料理豐富化、多樣化，特別集結了對開發芋頭食譜有興趣的朋友們創作出不同的菜色，道道秀色可餐，有興趣的朋友們，不妨到農家市集來逛逛，買蔬果、買芋頭，也順便帶回芋頭食譜，讓您輕鬆成為新一代的芋頭美食大師唷！