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特刊月訊

安全蔬食┼ 輕量烹調,謹「腎」飲食

*2010/03/24
作者:◎本刊綜合報導。 點閱率:228
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  日前金門日報報導台灣已成為「洗腎之島」,金門也將步入後塵?署立金門醫院醫師傅仰賢表示,金門洗腎的盛行率與發生率,已經跟上台灣的腳步。他表示,去年3月,台灣洗腎的人數已經突破6萬人,盛行率為每百萬人1,630位;發生率為每百萬人352位。金門已經跟上台灣的腳步,常住人口約4~5萬人,卻有80位洗腎病患。
  不知這個消息是否會造成金門鄉親的關注與震撼,但卻是令人憂心的發展。深究其原因之一,可能是大多數年長的金門人,由於早期物資缺乏及海島環境限制,養成高油鹽、重口味及加工醃製品的飲食習慣所致。我們不難發現,金門傳統的家庭「煮」婦、一般餐飲小吃,尤其是宗族密集的辦桌宴會,迄今仍然是以這樣的飲食習慣為主,令人捏把冷汗。
  飲食習慣是影響身體健康的主要關鍵,而食物的原料不外乎來自農業生產及相關加工品為主。金門縣政府推展安全農業多年,近年來民眾雖已明顯認知選購「安全蔬果」的重要性,但光有健康優質的蔬菜,如果不能改變烹煮的習慣,採用低熱量的輕食法則,結果依然是對身體百害而無一利。
  高油、高鹽及重口味的烹煮方式,除了間接造成飲食的殘毒負擔,烹煮者長期吸入炒菜油煙與罹患肺癌的關聯性,近年來更成為備受關注的公共衛生議題之一。據國家衛生研究院環境衛生與職業醫學組主任葛應欽指出,現行家中使用排油煙機並不能完全預防肺癌,就算戴口罩也是毫無預期效果,比較可行的方法則是盡量避免熱鍋快炒,以免吸入有害健康的油煙。葛應欽證實婦女長期暴露於高熱炒菜油煙,不論豬油、花生油或沙拉油,在超過攝氏兩百度的高溫油炸下,其所揮發的油煙都可能會產生致癌物。從調查發現,長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的家庭主婦,罹患肺癌的危險比其他婦女高出8.3倍,尤其是女性廚師罹患肺癌的機率更高。因此,家庭主婦最好改變烹調習慣,儘量避免快鍋熱炒的烹調方式,或改用西式烤箱,以免吸入有害的油煙。
  另據農戶表示,金門人採買蔬菜時非常注重外在漂亮的賣相,這也是消費者需要突破的觀念。其實不能太看重賣相,外表亮麗的蔬菜不一定安全,一點蟲眼都沒有反而有可能是農藥噴多所致;尤其夏天通常是蟲害的高發期,看到蔬菜上有少許蟲眼,不必那麼排斥,那或許才是安全的選擇。
  不只是避免腎臟病、洗腎或糖尿病,只要想擁有健康的身體,都應該回歸自然均衡的飲食習慣,少吃肉、多蔬食,尤其是採買有保障、有品牌的安全蔬果;烹煮應採取少油、少鹽、少調味料、少加工品的原則。同時也要維持健康的生活作息與運動型態,尋求正確的醫療途徑,做好疾病治療與控制。

少油鹽烹煮蔬食才是健康養生之道。

少油鹽烹煮蔬食才是健康養生之道。

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