大名鼎鼎的「金門石蚵」，主要產地在本島北部，尤其以東起浦邊雞髻頭、西迄古寧頭的「后江灣」一代最為富饒。后江灣位於金門和中國大陸之間，自內陸沖刷而來的淤泥堆積在灣口一帶，這些潮間帶的淤泥富含有機質，再加上金門又無工業污染，非常適合蚵的生長。
在現今「復國墩遺址」所發現大量的貝塚化石可推斷，金門石蚵的採集歷史，可追溯至7、8000年前。為什麼金門的蚵要稱為「石蚵」呢？這是因為相傳約400多年前，明萬曆年間的進士李獻可，自同安、惠安將一種「石條養殖」技術引進至古寧頭一帶，並代代相傳至今。
「石條養殖」技術，是將石頭鑿成長條狀，搬到海邊，植入潮間帶的淤泥內，讓天然蚵苗附生於矗立海棚上的石條，吸收淤泥內的營養生長。每年四、五月和中秋節過後，是金門石蚵的盛產期，潮退時，蚵農便可下海採收。有別於台灣本島利用蚵架的養殖法，「以海為田」、「海上農場」也成為金門特殊的海岸風景。
具有高營養價值的蚵仔，肉質鮮美，有「海中水果」的美名。相較一般養殖的海蚵，金門石蚵體型較小，但肉質緊實，口感Q彈有勁，鮮甜濃郁而無腥味，甚至可以生食。
金門石蚵料理不勝枚舉：石蚵麵線、蚵仔煎、蚵嗲、石蚵酥、蔭鼓蚵、蚵仔捲、芥茉生蚵、石蚵湯、蚵乾等，不用繁複的烹調手段，只要簡單襯出金門石蚵自身的鮮甜，就是一道道令人垂涎的「金」美味。
2002年起，金門縣政府結合地方特色，開辦「石蚵小麥文化季」，推廣在地美食，並讓民眾體驗採蚵、剝蚵、剖蚵、挑蚵和生吃鮮味的蚵仔，了解金門的特殊產業與文化。
而本週鄉訊，我們將採訪位於桃園大溪老街、以「空運來台金門石蚵」為招牌的古早味傳統美食「金門麵館」老闆│李振文先生。