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鄉訊

《星期人物》 許燕斌-行行出狀元 百鍊成鋼榮登世界金廚冠軍

*2017/10/28
作者:陳永富。 點閱率:1693
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  年籍:46歲、金寧鄉后沙人
現居:新北市林口區
學歷:新北市積穗國小、國中、省立海山高工肄業。開平高中、醒吾科技大學學士、碩士。美國高登大學餐飲行政管理榮譽博士
經歷:現任醒吾科技大學餐旅管理系主任兼教授、台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問、台灣蛋糕協會教育委員、教育部餐旅群科中心學校諮詢委員、台灣國際廚藝協會顧問、馬來西亞台歐國際烘焙專業學院顧問、台灣國際年輕廚師協會創會會長及第一屆理事長、法國國際美食協會委員、新北市許氏宗親會監事

  台灣各行各業都有傑出金門人果然不假。來自金門縣金寧鄉后沙村的許燕斌以傑出的麵包、西點技藝,代表台灣屢屢奪得國際西點烘焙金獎大賞,榮獲「世界金廚冠軍」名銜,並先後獲陳水扁、馬英九總統賞識,入列2010年總統國宴西點主廚,實乃金門之光。
台灣烘焙業「冠軍麵包」師吳寶春大名鼎鼎;許燕斌則有「世界金廚冠軍」頭銜!他奪得的世界賽金牌數尤甚於吳寶春。兩人則都有從逆境中奮發向上的激勵人心故事。
15歲就休學,一頭栽進麵包烘焙業的許燕斌說,他最初在新北市土城的小麵包店當學徒,烘焙技術是要靠自己不斷摸索與嘗試的,並不像現在還有專科學校或是職訓局可以學習。他一邊苦練、一邊充實自己的學識,把吃苦當作吃補,不斷反覆試作並嘗試改進,才慢慢精進技藝,非一蹴可成。尤其參加各項烘焙競賽,也是經歷多次挫折失敗,反覆檢討並創新改善西點品質與製作技巧,才有後來頻得國際大賽金獎。
2010年,許燕斌率領年輕的廚師團隊(共計14位),代表台灣參加「馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽」,與賽者還有來自於中國、港澳、墨西哥、法國、美國、日本、加拿大、德國、韓國、荷蘭、西班牙、澳洲、英國、馬來西亞、奧地利、南非等56支隊伍,許燕斌率團隊在激烈角逐下,勇奪該世界金廚爭霸賽「美極霸王獎」、「展示台團體賽金獎」、以及「個人賽點心組金獎」,連奪三項金獎的許燕斌一舉在國際烘焙業闖出名號。
而後他又連得「亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽」西點組冠軍、及套餐甜點金牌;以及2013年馬來西亞國際廚藝邀請賽-蛋糕製作最高榮譽等榮銜。
今年9月,他率領醒吾科技大學餐旅管理系與許燕斌手作烘焙店共17位選手,參加12個國家菁英團隊參賽的「2017 韓國 WACS 國際餐飲大賽」,結果實至名歸,他個人再奪天然酵母、糖花餅乾、團隊西點現場等3項金獎;台灣團隊共獲特金獎1面、金獎13面、銀獎7面、銅獎8面等共28面獎牌,創下有史以來最佳得獎紀錄,為國家爭取最高榮譽。
但許燕斌的「世界金廚冠軍」地位,卻是從失敗中記取教訓、不斷磨練增進烘焙技藝得來的。
  許燕斌說,陳水扁當台北市長時舉辦「城市盃烘焙大賽」,當時他20歲,有5年烘焙經驗,初生之犢的他精心設計以金門高粱、閩南古厝等風景圖像的巧克力烘焙作品參賽,結果未獲評審青睞,他很喪氣挫折,不料陳水扁觀賞參賽作品時卻很激賞,還對他說:「你為什麼沒得獎?」當時媒體大幅報導,激發他繼續努力的信心。
  2010年,他在醒吾科技大學夜間部當秘書、並是台灣國際年輕廚師協會創會理事長,他自己書寫企劃書,向外交部爭取到代表台灣參加「馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽」,獲當時行政院長吳敦義接見授旗。結果台灣代表隊是最大贏家,連奪三金獎的許燕斌也贏得「世界金廚冠軍」名銜。
  之後他在台灣與國際烘焙大賽得獎不斷,並入選國宴西點主廚。去年他在新莊中平街開設「許燕斌手作烘焙」店,每日限量1,000個麵包都被搶光,各式精緻蛋糕西點也大排長龍搶購一空,造成烘焙業旋風。今年10初他在桃園市同安街尊爵大飯店前開分店,一樣造成轟動大搶購。
  許燕斌手作烘焙堅持:專業,堅持,自然,希望等四大經營理念。他高價從法國、日本、比利時進口高品質麵粉、巧克力等材料,以低溫發酵結合在地新鮮蔬果、肉類等食材,真材實料、高品質又價格實惠外,世界級大師的許燕斌不時親自坐鎮店內,自己動手烘焙讓人一看就垂涎的麵包蛋糕等西點,也成了名店活招牌。
許燕斌說,他自己愛吃,所以會把最好的食材和產品留給家人和消費者,尤其現今食安問題嚴重,他一定要把關食材品質,所以也堅持絕不賣隔日的麵包,沒賣完的直接銷毀,讓消費者買的放心、吃得安心。
他也積極的投入烘焙技術傳承,培養熱愛烘焙的接班人;該烘焙坊也是醒吾餐飲管理科學生的實習所,並提供參加比賽的學生有個練習的地方。
許燕斌4歲時,全家從金門舉家遷台。初始其父許金超(1995年去世)在高雄市打工;而後定居新北市中和,許金超重拾賣豬肉舊業,後來又改行當大飯店警衛維持全家生計。
  許燕斌有3個哥哥、一姊一妹,他不喜讀書,原考上省立海山高工(現新北市立新北高職)模具科,因與興趣不合,乾脆休學,改當麵包店學徒,他埋首苦學,也發掘了自己的天賦。
  許燕斌說,他人生幸遇兩位貴人,一位是不藏私教授他烘焙技術的啟蒙師傅方明燕;一位是他服役時連長詹文斌。方師傅教他烘焙技術;詹文斌連長點醒他要讀書上進,一語驚醒夢中人,對他往後的人生有很大的影響。
  退伍後他先念開平高中餐飲科、再讀醒吾科技大學學分班,而後進修碩士。當時也要感謝他父親許金超,鼓勵他既然要作烘焙,不如到大飯店學習並精進技藝,所以他在24歲時就獲聘為五星級大飯店西點主廚,並因緣際會,獲飯店派往
法國雷諾特學院與藍帶學院進修,並取得法國瑞比果泥課程與瑞士巧克力馬卡龍培訓課程結業證書,成為具國際水準的烘焙師。
15歲入行,許燕斌在烘焙業界待了長達31年開花結果,不僅榮登「世界金廚冠軍」,2007年起他在醒吾科技大學餐飲管理科任教,春風化雨教出了不少餐飲業英才,也帶領許多具潛力後起之秀在國際烘焙大賽嶄露頭角,為國爭光。2013年,因他的傑出成就,獲美國高登大學頒給餐飲行政管理榮譽博士學位。
許燕斌堪稱是英雄不怕出身低、行行出狀元的代表人物。除了個人堅持不懈、朝目標奮鬥努力外,他成功背後,還有家人不時給予的溫暖支持與鼓勵。筆者於桃園市同安街「許燕斌手作烘焙」店內,商請他暫時放下推揉製作麵包受訪時,許母蔡愛(77歲)還打電話來關心他新店營運狀況,叮嚀他不要忙壞身子。許燕斌說店務忙時,姊姊妹妹也會主動來幫忙。家人的關懷支持,也是他前進的動力。當然家人也以他奮鬥有成為榮。

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