輾米做年糕沙美復興街年味漸濃

糯米磨出白漿汁，鼠年將到炊黍糕；敬天饗神拜祖先，祈求新歲事事高！昨天是農曆丁卯豬年的十二月二十五日，再過幾天就是戊子鼠年了；沙美的復興街上，有一些居民頂著寒風排隊，等著要輾米。輾米的目的就是為了做年糕。

年糕又稱「黍糕」，原料要用糯米、糖和麵粉。年復一年，沙美的居民，還是習慣自己買了糯米，準備了米漿袋和桶、盆等容器，排隊等著倩人輾米。因為，有些人覺得若是用現成的糯米粉，做出來的傳統年糕會少了熟悉的年味。

專門輾米的機器看起來已經是幾十年的老骨董，但是比起用石磨磨米漿，卻又省事不少。機器的第二代主人王素枝把糯米倒入漏斗狀的容器中，漏斗上的水龍頭則滴滴答答，瀝下水珠。一珠珠的水，一粒粒的米，通過了輾米機的齒刀，就變成了純白的米漿，緩緩下注到米漿袋中，直到滿盈；純白的米汁很美，可以帶給人一種視覺享受。

農曆十二月二十五日，是排隊輾米的高潮；王素枝表示，她聽其他來輾米的長輩們說：廿五炊粿，不生霉垢！還有：日下曬粿，可以貯久！

王素枝帶著疑問的口吻說：年糕若曬太陽，不是會裂開嗎？一位阿婆說：咱們只是「刷」一下，難道真的曬到裂？聽起來，老一輩的人好像是用天然的紅紫外線當做殺菌光來「掃瞄」年糕。

由於排隊的人不少，大家又只是讓桶、盆排隊，人則錯雜散立；王素枝稍微不慎，錯拿了一盆，馬上被一位阿婆制止：「瀝洗滴灰否？」(你是花了眼嗎？)

米汁下注時，有些人還要用手試一試流出的粒子夠不夠細；王素枝覺得夠細，但有些阿婆、阿嬸卻不以為然，只好調整機器；對於這些老主顧的「專業」要求，她必須照辦，畢竟炊年糕這種一年一度的大事，要積多年的功夫才知道怎麼做才算好，而且也要以客為尊嘛！

用輾米機為人輾一斤糯米，收費是五元，今年並沒有調漲。有一個人建議她可以小漲一元，因為天氣很冷，錢很難賺；不過，這只是一個人的主意，可不能代表大眾的心聲！

排在後面的一位阿伯，也開玩笑說出小小的抗議：是不是因為我們戴著某某立委參選人的帽子，就得排後面？

沙美居民炊年糕要用糯米、砂糖、麵粉，還得添加香蕉油；不過，有一位阿嬸卻有了新發明，她不添加香蕉油，而是改用天然的橘子皮。阿嬸說，天然柑皮的香味，讓年糕的氣味變得更好！

這位阿嬸今年是用八斤糯米配半斤柑皮。柑皮已經先碎解，混在糯米裡頭去輾。糯米拌柑皮一起輾成漿之後，流出的漿汁就不是純白的了，帶了點橘黃。八斤半的桔米漿還要與五斤的砂糖和三斤的麵粉和勻，倒入「鐵箍」，再放蒸籠；大約要炊上一炷香的時間才大功告成。阿嬸說，八十斤的糯米，大概可以做成十幾個年糕。

「年三十夜的年糕－你有我也有！」這是一句俏皮話，意思是家家有，人人有！沒什麼稀奇，反過來也可以說，年糕確實是過中國年時，家家戶戶不可少的食品。

有關年糕的俏皮話還有許多，例如：年糕掉進石灰坑－不可收拾。阿二炒年糕－自作聰明卻費力不討好。兔子吃年糕－悶了口。賣年糕的回家－一切切都完了。王八吃年糕－鐵(貼)了心。

吃年糕的由來，有一種說法是因為人們怕灶君上天說壞話，就用年糕粘住灶君的嘴。

還有一種說法是為了紀念伍子胥。伍子胥是春秋時代的楚國人，投奔了吳國。他輔佐吳王夫差成為一方之雄，但遭到離間而被賜死。死前，他預見吳國有難，早已預備糯米磚於城下；後來，靠著米磚存活的人們，每年都會壓製城磚狀的年糕來紀念他。