健康新主張家扶教你滷豆乾

真「素」好吃！金門家扶中心昨日上午舉辦「滷出健康來｜健康維護方案」，教導扶助家庭的家長與孩子一起動手製作素食豆乾，當香噴噴的豆乾端上桌後，大、小朋友們都忍不住稱讚，真的好好吃，跟大溪豆乾有得拚！

昨日上午九時許家扶中心假活動中心舉辦「滷出健康來」活動，有請講師蔡美玉、楊昌珍主講，教導五、六十位受扶助家庭的大小朋友，一起製作好吃、又健康的素食紅燒豆乾。

很有總舖師架勢的蔡美玉，從如何準備食材講起，每個步驟都詳細的告訴學員，並不時分享好吃的豆乾秘訣，鉅細靡遺的認真表現，讓學員相當感激。

蔡美玉說，這道紅燒豆乾，是她到德馨佛堂學來的，經過她的改良配方，如今製作出來的豆乾，不但很香、口感很Q、還很有嚼勁，讓人吃過難以忘懷。

蔡美玉也透露，雖然很多吃過豆乾的人，都鼓勵她出來開店做生意，不過她絲毫不動心，她說，研發菜色只是為了興趣，所以平常只要朋友有需要，她都會幫忙下廚製作，完全義務幫忙。

對烹調很有天分的蔡美玉，據說，只要吃過一道素菜，就可以自動拼湊得出來配料與作法，讓許多佛堂的師兄、師姐都相當欽佩，常常請她分享美味素食的秘訣。

昨日蔡美玉針對「健康素食」進行講座，她說素食讓人健康、長壽，維持青春，促進新陳代謝，提高智慧，增長慈悲，也是最環保的作法。

她說，有一部發人省思的影片叫︽素食的呼籲︾，影片中曾指出，人類犧牲了生態，換來的卻只是廢物和少許的肉品，實在是不合乎成本。畜牧導致無比大量的水污染，某些工廠化農場所製造的動物排泄物，和一整座城市所製造的一樣多。而動物的排泄物會促成全球暖化，因為它所釋放的甲烷是『溫室氣體』之一。」

因此，近年來，環保人士為了拯救地球日益惡化的生態，也鼓勵多吃蔬果素食以減少吃肉。大家如果能改變飲食的觀念與習慣，不僅人人會更健康，我們賴以生存的環境，也將會獲得顯著的改善。

此外，蔡美玉也說，素食可以抗憂鬱症、老化，保持青春，據英國的調查報告指出，十六到二十四歲的年輕少女中，有四分之一的人，為了健美、健康而拒吃肉類，流行素食；因為蔬果等素食品，含豐富的多種維生素及礦物質等營養成份，可以健身，養顏，不衰老。

她表示，動物性脂肪(飽和脂肪)含高膽固醇及多種對人體有害物質，易生各種疾病，且有利癌細胞的繁殖。植物性脂肪(非飽和脂肪)如大豆油等，可促增膽汁酸排泄，具有使膽固醇降低等作用，可減低心臟及血管硬化等疾病，為健身駐顏的一大要素。

此外，家扶中心也提到，最近有不少愛心湧進家扶中心，包括有：發一崇德嘉義慈善堂捐贈九十二包白米，還有鄭茂超捐贈全新的衣物一批，家扶中心特別表示感謝之意。