縣府高度重視食安問題，除定期召開食品暨農產品安全會報外，針對坊間餐飲場所的檢查、輔導，以及各項食材的抽檢也不遺餘力。但仍不免發生觀光客因餐飲衛生問題導致腸胃炎等憾事；又坊間食材雜陳，單靠衛生局的有限人力也不能確保食安於周全，如若我們將金門的觀光品牌及形象建立在危如累卵的食安基礎之上，便是迫在眉睫、亟待解決的大問題。
農曆年後，鑑於春節過年期間，地區發生幾起觀光客因餐飲食因性腸胃炎事件，縣長陳福海特別召集相應主管集思廣益，確立將由衛生局成立跨局處推動小組，針對地區中小型供應團餐餐廳進行食安輔導、稽查等機制，以朝建構GHP（食品良好衛生規範準則）邁進。面對層出不窮的食安事件，政府單位的確有必要持續擴大稽查範圍的廣度與深度，並輔導業者往選材正確、消費安全的路上走，要阻止不肖業者因陋就簡、心存僥倖，加強「源頭管理」、建立「追蹤追溯系統」、提高「抽驗與稽核頻率」等，是普遍認為最迫切需要也最可行的策略之一；然而，不管是中央或地方，人力、預算都十分有限，要據此建立更完善的食品管理制度，重拾消費者對於食物安全的信心，儼然是眼前最大的挑戰與難題。
首先，現代食品安全的把關仰賴科技儀器的檢測，國家對此也有明確的規範。陳縣長上任伊始，便主張建立國家級食品檢測機構，目前也據以進行相應的規劃作業。事實上，以往的食品檢測大都是各司其職，地方政府囿於人力及經費，通常也只能投入有限的單項檢測，雖然多數檢測可以委外辦理，但時效、公信力都是問題，如若爆發食安危機，搶排送測、等待結果，都是緩不濟急，最理想的狀況是平素有一套檢測機制在運作，縱是危急時刻，也能循作業程序預排干擾，對症下藥。但要在地方建立國家級食品檢測機構誠非易事，也非旦夕可就，在這段漫長的籌備期間，也要有相對應的檢測機制才行；現行的「行禮如儀」已然不足以應對食安危機管理，該如何補強，衛生單位理應負起統籌之責才是。
其次，食品安全的管理包羅萬象，除食品檢驗外，還包括完善標示、添加物、水質、藥物，以及所有生產流程的管理，對公部門而言，這些需求都各有隸屬、權管，也有各自的檢測流程及管制標準，說白了，就是各行其是，但真發生問題時，卻找不到人來負責。其實，「食品安全，人人有責」絕對不只是口號而已，而是應該具體的落實到每個人的生活行為裡。我們與其指望出現一個統籌食安的管理單位及機制，不如讓消費者藉由主動參與、主動訴求，去重拾自己對食品安全的信心。食物從農場至餐桌是一條包括生產、加工、運送、貯藏、烹調的漫長過程，指望領薪水的公務員為我們杜絕各式各樣的危害及風險，不若由消費者自己履行回溯生產履歷的要求與權利，只要供應鏈透明了，想矇混過關也就沒那麼容易了。
古諺有云：「民以食為天，食以安為先」，食安則邦寧。我們無由放任原引以為傲的MIT品質競爭力流失；食品安全不單是政府的責任，以健全的食安教育為基礎，讓全民共同參與、共同承擔，才是真正的解決食安問題！