聯合文學等媒體美食專欄作家一行，日前專抵金門，除了拜訪縣長李炷烽外，美食家朱振藩並將著手寫一本以金門高粱酒為主的美食書籍；對此，李縣長表示樂觀其成，並希望美食家們能深入金門不同的角落，體會真正的金門之美。

金門的美食值不值得推廣？站在故鄉人的角度，當然勿庸置疑；然而，我們應該推廣什麼樣的金門美食，要讓金門美食以何種姿態吸引世人的目光，征服老饕們的味蕾，卻有深入討論的空間。

持平而論，金門美食的特殊性，應在「發自鄉野、訴諸情感、重乎歸屬」；會這麼說，是因為許多道地的金門菜，已逐漸從坊間的筵席上消失，取而代之的，是簡易的拷貝餐、料理包、加熱菜；食客們食之無味，業者卻矢志不移。事實上，任一餐飲業者都想以精緻道地、獨具特色的菜系，打響口碑，成就一方霸業；但，理想敵不過現實，一桌一千二、一千三的團餐費，又何能冀望業者端出經典菜色？廉價團費下金門旅遊，只能「買無奇、食無味、遊無趣」，這樣的旅遊環境，又如何傳承「觀光金門」的優良口碑呢？

有人會說，「尋美食要往巷裡去，團餐粗略實必然也。」話或不假，但如果我們同意以這樣的飲食型態包裝金門的觀光，試問要到何年那月金門觀光才能走出泥淖，撥雲見日？俗諺云：「不要為失敗找藉口，卻要為成功找理由。」金門的美食並非缺乏魅力，而是被市場坑殺了；導引市場的關鍵何在？在乎人心。

往昔，金門的公部門舉辦了不少美食推廣及促銷活動，例如：美食發表、品嚐會，並曾評鑑過各旅遊餐廳的招牌菜，授予榮銜；然其結果卻是因循故舊，真心神嚮往、聞香上門者，幾希！這究竟是人心的機械抵制，還是金門美食的必然宿命？我們以為，金門觀光美食的發展，非不能，實不為也；以下論點，或可供有識者稍慮。

其一、專項旅遊的開拓。所謂：「鐘鼎山林、各有天性；青菜蘿蔔、各有所好。」人之好惡將直接影響他的消費習性。為什麼我們不能針對軍事迷來趟戰役之旅，為鳥迷們打造生態探奇？同樣的，美食又為何不能成為金門旅遊的主體，由我們引領饕客們穿堂走巷，嚐盡美味，開發專屬金門美食的永恆驚奇？我們不懷疑美食家們的影響力，卻恐怕身處廉價氛圍下的傳統美味，等不及遊客的按圖索驥。

其二、品質分級的遂行。旅遊品質分級制的貫徹，應是金門美食出頭天的必備條件；先前，縣府為確保旅遊品質，曾推出「確保大陸地區旅客來金旅遊品質方案」。我們不了解後續行政進度如何，只知道「言者諄諄，聽者藐藐」恐為殘酷的現實。何以公部門的品質政策，往往是白費力氣？箇中關鍵，應在合法權力下，強制、獎酬、專家權力，以及追蹤、反饋、修訂的精緻展現。政策的推廣是「哲學」、「藝術」，絕不是一紙公函。

所謂：「只要工夫深，鐵杵磨成針。」金門特色美食的推廣，更是如此；誠如李縣長所言：「餐廳生意要好，菜色要下工夫、建立特色，才能避免競爭力消失。」在美食專家的開路下，如何走出金門美食的康莊大道？產官學界不僅要動腦，還要下工夫去揣摩業界生態，務實遂行！