人生當中享用許多三餐，從早些年代冀求溫飽，到現在豐盛宴飲。然而在腦海深處有幾樣喜歡的食品，當一切歸於平淡會悄悄在心頭念叨，在味蕾挑動。
幾次返鄉不經意尋找舊時的記憶，帶回幾樣家鄉味，其中地瓜簽（安簽）和綠豆糕（粿仔）是我最喜歡的！民國五六十年代，家鄉許多人們務農為生，每一塊可以耕作的地，都會善加利用。高粱玉米地瓜和幾種雜糧，在缺水的旱地播種成長。高粱收成乾燥後，拿來向酒廠和農會換食用的米；其他大部分農作主要用來養豬和雞鴨，依靠著這些把一家好幾口小孩拉拔長大。
在住家臨近的田地插播上幾畦地瓜，它的種是經由剪下一節藤和葉，放在水裏浸泡，等到長出鬚根時拿來插種。遠同小時幫忙這樣的農事，也學會如何插播。更常的是做施肥澆水和除草的工作，這些活好像永遠做不完！
放學回家後幫忙割地瓜葉藤，然後用刀切成小段。有時候貪玩要趕快做好沒留心，手指被切到皮破血流是常發生的事。切好的一簍簍地瓜葉混合其他農作煮成豬食，熱騰騰的餵豬，看著牠們吃得很起勁。這些大豬小豬母豬提供著家鄉許多人家經濟的依靠。人的韌性很強，生活也可以很簡樸，當時家家戶戶就這麼走過來。
離家一段距離外更多主要的農地，在夏天高粱收成後接著種地瓜。入冬地瓜成熟了得犁田翻出來收成，那真是很忙碌的時段。那時除了人力沒有其他的方式，所以牛辛苦耕犁，一家大小也很忙祿，將地瓜從地裡翻出來裝進一只只的麻布袋裏，然後用手推車費力的翻越土路，上坡下坡載回家。
古早時期食品保存不外乎乾燥和醃漬。以前的年代一般家戶沒有電器用品，電視冰箱在遠同國中時期家裡才有。地瓜不能久放，那段時間放學回家就得幫忙銼成地瓜細條（簽），曝曬乾燥成了地瓜簽才能放過冬，提供豬隻每天的糧食。
金門冬天的溫度很低，當時禦寒的衣物往往不足，經常銼地瓜到半夜裡，手凍著了，流鼻水也常發生。濕的地瓜簽大家分工用繩索綁著鋁製的水桶，裝滿吊起到屋頂鋪撒讓太陽和冬天季風乾燥。在銼的過程裏，因為實在做太多太久，大人不小心分神銼到手掌，鮮血流出來的情景歷歷在目，寫的此刻背脊還發涼。
在大量銼地瓜簽的流程裡，大人根據經驗會選取某一塊地生產犁出的地瓜，另外洗乾淨處理和曝曬，這些挑選出來銼成的地瓜簽成了家裏食糧的一部分。當時日子清苦，一般家庭大概只有晚餐會吃到乾的米飯，早餐和中餐大多煮稀飯。當季的地瓜或者地瓜簽自然的加入白米和水用大灶煮。地瓜的甜味和地瓜簽的些微硬度，讓遠同常常一吃好幾碗。有些日子可能沒有足夠白米存糧，僅以地瓜配地瓜簽來煮，甜味倍增，湯非常清，我們以此果腹，雖然也餓得快。
去年冬天離開台北回美國前一天，四哥陪四嫂來台北回診就醫，帶來一紙箱親戚收成的地瓜簽，交代我們儘量拿，太太取了一個塑膠袋裝進約三四斤帶來。等回家安頓好，有一天煮稀飯加這批新收成的地瓜簽，太太一嚐就說是這麼多年來，最好吃最甜的地瓜簽！她是台灣城裡人，從來沒有吃過地瓜簽，這些年雖然也經常因為我的喜愛而煮地瓜簽稀飯，這一回她的體驗改變了，有點懂得我為什麼那麼喜歡地瓜簽稀飯的滋味。她說希望下一回能夠帶來一樣好吃的地瓜簽。遠同雖然不是務農的專家，趁機跟她說好吃的地瓜和銼出來的地瓜簽，還真的不是想有就有！因為每年收成的地瓜品質，跟當季的雨量氣溫有關係，會不會很好吃還真的沒辦法保證。她聽聽也明白些。
帶來的幾斤地瓜簽經過快一年了，我們還捨不得吃完。仗著此地沙漠型氣候極度乾燥，家鄉帶來的乾貨放個三五年不成問題。在家鄉的話，放到後來的安簽會長出小小蠹蟲。我們當時也就用水多沖洗，一樣煮成好吃的地瓜簽稀飯。
簡單的幾樣小時經常吃到的食品，在遠同心裡的分量卻那麼的重，與其說它們味美，不如描述它們代表成長的歲月，容或艱辛但很真實的走過來。每一個人都有幾樣家鄉味，幾段深刻的兒時情景和記憶，安簽記錄的是我珍惜的日子。（寄自美國，稿費謹轉贈家扶中心）