「有機蔬菜」，指的是完全沒有受到污染的蔬菜，即蔬菜生長過程中不施化學肥料、不噴農藥及除草劑等污染源，肥料則必須是使用有機肥料，凡是會損害土壤土質的任何添加物，都不可拿來使用。唯有採取以上嚴謹方法所生產出來的蔬菜，才可以稱為「有機蔬菜」。
內人畢業於屏東科大農藝科，平日的飲食方面，她就非常喜歡嚐到味道鮮美、原味的有機蔬菜；但是，我們從市場買回來的蔬菜在家裡廚房清燙後，嗅覺靈敏的她卻經常會聞到留有濃濃的農藥味道，因為空氣汙染嚴重，菜農過度使用農藥殺蟲劑，導致蔬菜中殘留多種的農藥成分！因為人吃了殘留農藥的蔬菜後，它無法被排洩而累積在體內，此大概也是導致我國罹患癌症的病患居高不下的原因之一！
去年底，我們在屏東市郊附近的長治鄉擁有一塊約一百多坪的都計農地，我們便興致勃勃的開始學習種植有機蔬菜；前幾年，我們曾到過花蓮慈濟發源地參觀時，看到許多的比丘尼及志工們，蹲在有機田裡一行行的菜園裡捉菜蟲，不殺生的佛教徒將捉來的菜蟲一一集中放在田裡已挖好的開放性洞裡，讓牠自生自滅；他們為了驅逐菜蟲，在兩行蔬菜中間夾種一行味道較重、有驅蟲作用的大香菜芫荽。
內人先使用從資材行買回來的有機培養土與原本田裡較差土質的泥土混和後，以改善土質；當我們把小白菜、油菜、萵苣、絲瓜、蔥及地瓜葉……等等蔬菜種子種下，不久，不知哪兒來的那麼多蝴蝶？牠們成群結隊翩翩飛舞，到小菜園，在剛長出芽的蔬菜上生下蟲卵。
內人雖也一樣學習別人使用有機的辣椒水來殺菜蟲，但因為噴灑器易阻塞而停止使用，她便開始學習慈濟精舍比丘尼及志工們採用土法煉鋼，以手一一捉菜蟲、蝸牛，但又因幼蟲實在為數眾多，捉不勝捉！當蝴蝶們在菜上的蟲卵孵出了幼蟲後，便把整園約二十坪全部剛出土不久的蔬菜嫩芽、嫩葉啃得精光，僅剩一根莖而已！
即使生命力相當強的地瓜葉，菜蟲也照樣攻擊它剛長出的嫩葉，唯有靠內人跟我蹲下來，一起慢工出細活的把菜蟲一一捉完、把雜草一一拔掉，才可以看見有機蔬菜的美好成果，否則後果不堪設想！
除非溫室栽培或靠噴灑農藥之外，因為夏天時節太熱，雨季雨水太多，蔬菜便容易發生蟲害，容易被雨水沖壞而爛掉，皆不是種植有機蔬菜的時節，只有地瓜葉、硬菜及健康菜等生命力較強的蔬菜類尚可生存，但仍須勤於捉菜蟲、拔雜草；過了中秋，清涼的氣候、雨季已過的時節，才是種植天然有機蔬菜的絕佳時刻！
自己種的有機蔬菜自己吃得較安心，即使風雨天缺菜嚴重時候，起碼餐餐還可以吃到有機的地瓜葉、韭菜及絲瓜……等生命力強的一些有機蔬菜！