一談到民俗節日，立刻聯想到的就是令人垂涎三尺的美食，所有節慶似乎離不開祭祀，而祭祀理所當然就離不開飲食。從中國新年開始的一連串節日：元宵、清明、端午、七夕、中秋………等，每個節日都有著迷人的飲食故事由來，不得不佩服中國人的智慧，為了滿足自己的口慾，竟然編織了這許多堂皇冠冕的理由。不過這或許是農業社會的困苦，人們平日省吃儉用，花不得一個錢，只能趁著節日祭祀，一方面感恩天公、祖先，另一方面慰勞自己飢腸轆轆的五臟廟。

再者，說到吃，中國人自古即相當重視，常說「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，由於特別愛吃，天上飛的、水裡游的、陸上爬的，管牠三隻腳、四隻腳、還是沒有腳，只要吃不死人的，都可以成為美食佳餚。

正月歲時節俗

中國農業文明較早發展的區域主要是黃河流域再逐漸發展到長江流域，遠古的祖先從氣候的轉變、動物的行動、植物的生長，學習到自然知識，順應時節，勤勞工作，在沒有週休的制度下，聰明的中國祖先定了一些節日，既可配合節氣，又有意義，更重要的是可以好好休息並享受豐盛的佳餚，現在筆者就金門民間民俗節日與飲食關係開始介紹。

春節

　 春節是農曆年的歲首，是秋收冬藏、春播夏種的農閒，這時一面慶賀豐收，一面預祝來年如意，同時還要祭拜祖先、灶神、三界神明，主要祭品為年菜、發糕、年糕。

一大早吃的是「長壽菜、豆腐、金針菇、芋頭塊」等材料煮成的素湯，所謂長壽菜是指十二枝完整含根的菠菜，等吃完了又有炸年糕可吃，說是吃了年糕才可年年增高，另外有些村莊輪流當「頭家」的人會發「鴨蛋柑」，什麼是鴨蛋柑？就是一個鴨蛋、一個甜麵餅、一顆柑橘，聽說故事是：過年了大家都準備了豐盛的年菜，小孩都有糖，有點心吃，有戶窮人家為了要應付過年，可是實在沒錢，所以只能從鴨舍拿出鴨蛋，柑橘樹上摘下柑橘，再到廚房揉了塊麵糰給小孩過節，以後這一族人便留下這習俗，由於開枝散葉，分居各村莊，所以現在有幾個村莊都有這項習俗。

「豆渣圓」也是過年時的一項重要食物，它沒有特殊的吉祥象徵意義，卻代表著艱苦金門人的吃苦文化。「豆渣圓」是什麼呢？民國十七、八年時，一般農家都種有黃豆、黑豆的，過年時把豆浸軟了，磨成漿，再用紗布包著，豆汁濾乾後形成豆乾，剩下的豆渣加上蒜末、芹菜珠、灑上些鹽，然後放在手掌上壓成下平上圓的形狀，接著在蒸籠上炊幾分鐘後就上桌了。

正月初九（天公生）

年初九是玉皇大帝的生日，通常是在子時祭拜，全家跪拜，燒完金紙後再燃放鞭炮，整個晚上鞭炮聲不絕於耳，此起彼落，拜完後小孩等著發糖塔，在那物質生活甚差的年代裡，一塊糖可是得之不易，拿了糖也捨不得一次吃完，通常會撥弄成數小塊，一小點一小點慢慢化入口中，甜在心頭，至於大人則將三牲及其他祭菜拿去下廚，準備成一餐豐盛的饗宴。

元宵節

　 正月十五上元節，這是春節活動最後高潮，俗稱「小過年」。這一天全家團圓吃元宵，又稱為「元宵節」，元宵節要祭拜祖先，家裡這天會忙著搓湯圓，湯圓有白有紅，做法是將糯米壓磨成「米水」，再用大石塊或其他重物壓，以去其多之水分，等乾濕程度相當，再搓成湯圓，至於湯圓與元宵有何差別？主要是在體積大小，元宵大而湯圓小，另有一說是袁世凱稱帝後，一年元宵節大街小巷吆喝著吃元宵，買元宵，袁世凱一聽心裡不是滋味，因為元宵聽起來像是消滅袁世凱，所以袁世凱下令改元宵為湯圓。

白天忙完了，夜晚來臨了這才是真正的重頭戲呢！逛廟會、賞花燈、放天燈、猜燈謎，以前金門為軍管區，燈光不可外洩，又晚上鮮少有娛樂，所以這一天特別熱鬧，大人會帶小孩至廟裡「乞龜」，在靈物中龜象徵長壽吉祥之物，乞龜的龜就是用麵粉做成龜的形狀，放在神桌上民眾用筊丟擲，一正一反便是聖筊，若不能一次完成，就要一直丟直到聖筊為止，然後看你擲了幾回，便要買幾隻「龜」回去，今年如願，到來年時要加倍還願，這個活動相當熱鬧，幾乎全村的人都會聚集在廟裡，小孩則提著燈籠在廟前空地玩耍，乞完的龜通常要由男丁拿回，放在家中神桌上，隔天再分給全家吃乞求平安。現在大家生活忙了，也少自己做湯圓，大部分都買現成的，不但方便，而且內容豐富，有紫米的、有花生的、有芝麻的、有果凍的，雖然時代改了，大家過節的心情還是一樣的。

四月歲時節俗

清明節

清明既是節氣名稱又是傳統節日，這天要祭拜祖先和掃墓，在眾多傳統節日中，是比較不同的一天，是比較勞動的日子，可能要翻山越嶺找祖墳，或是除草修墓，這天當然也有特別的應景食品，那就是吃「春捲」，清明吃春捲是金門傳統習俗，由來不詳，大概與「立春設春盤」的習俗有關，唐《四時寶鏡》有載：「立春日，食葫蘆、春餅、生菜，是『春盤』。」《關中記》又載：「唐人立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼牙包之。」宋代時「春餅」已出現在世坊店舖，《北平風俗類徵》記載有立春食春餅：「備醬熏及爐燒鹽醃肉、併各色炒菜，如波菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，而以麵粉烙薄餅捲而食之。」這就如同今日的春捲了，這一路走來，就有以麵皮裹菜餚這項吃食了。春捲又叫「七餅」，材料有芹菜、紅蘿蔔、豌豆、菜球、筍、豆腐、蛋皮、韭菜等春天出產的青菜，將其一一切絲拌炒，再以潤餅皮包裹起來，吃潤餅也叫吃「春捲」，因為此時為春天，而吃的方式是將食物捲包起來，據說吃潤餅的由來是：太平天國為亂，再加上捻匪作惡，尤其閩、漳、泉一帶受禍牽連，兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便將所有的食物捲入麵皮中，以此祭墓。但其實吃潤餅的歷史早在唐代就開始了，杜甫的詩曾提到：春日春盤細生菜。

現代清明吃春捲有人還會灑上花生粉、海苔酥增添口味，無論如何都好吃，但，更重要的秘訣是包好了要馬上吃，否則，蔬菜的水份一滲透出來，潤皮會濕而破，那餡料會落滿地，吃不著了。

四月十二（城隍爺生）

　 這原是金城地區的盛會，現已擴大為全金門的繞境活動。城隍二字按字解，「城」為城郭，「隍」為護城河，因堅固的城牆為都市所需，所以取名為城隍爺。《禮記．禮運篇》：「天子大獵八，水庸居七。」大獵乃歲末天子祭祀萬神之禮，水庸指的是城隍，大獵八乃是祭拜八位神明，其中城隍排位第七，此為中國祭祀城隍的開始。

農曆四月天，金門田地的青麥正被風吹的搖曳生姿，又是一年春天、夏天了，此時浯島一年一度的城隍爺出巡，已將展開，只見「後浦」人家大聲的招呼著：別忘了四月十二來作客，來給我請啊！

這天城隍繞境巡安可是金門島上最大的盛會，迎城隍每三年有一次「大迎」（必逢閏月），有二次「小迎」，由東西南北四境輪值作爐主，有關陣頭包括：蜈蜙座、藝閣、舞獅、南管、宋江陣、鼓吹樂，隊伍相當熱鬧，鑼鼓喧天，把整個「後浦」炒熱了起來，不分男女老幼島民自發虔誠、戮力扮演他幫忙的角色，展現金門人血脈相連的情感。

這天後浦主人通常會準備許多豐盛佳餚祭拜，拜後大宴賓客，親戚、朋友、同學，全金門的人幾乎全擠到後浦去當客人了，這天是餐飲業者全年中生意最興旺的日子，出的菜色可都是拿手絕活，主人有了面子、客人也飽了肚子。

五月歲時節俗

端午節

五月五慶端午，包粽子、划龍舟、灑雄黃、掛香包，五月為百毒之月，由於梅雨剛過，酷暑將臨，正是蛇虺蚊蚋出來活動之時，所以要清掃內外，灑雄黃、石灰，插菖蒲、艾草去蚊，另外，免不了俗的要有應節的粽子，粽子原是用來引開蛟龍的，後來成為紀念投江而死的屈原，希望魚蝦不要吃了屈原的身體。

包粽子要先洗粽葉，粽葉買回來時乾乾的，要先浸水幾個小時，一方面讓粽葉變軟，一方面洗掉粽葉上的灰髒，材料是糯米、小蝦米、魯蛋、魯肉、香菇、栗子、海蚵乾、土豆等，糯米需加醬油先炒半熟，蛋和肉則要用冰糖魯，才不至於太鹹且顏色才好看，小蝦米、香菇、海蚵乾則要用水泡過，使其變軟；另外，也有甜粽子，甜粽多半不包，等蒸熟要吃時再沾糖，現在花樣多了，有紅豆餡、綠豆餡、芋頭餡等。一切俱備萬全，便開始包了，身手俐落的媽媽，一下子功夫便包好一串，小孩等不及在灶旁等，一陣陣粽香，一家包粽萬家香，等一起灶，口水不知嚥了多少，吃粽子著實方便，尤其以前農忙，攜帶上山當點心或是當正餐都相宜。

七月歲時節俗

鬼月

七月初一鬼門開，相傳孤魂野鬼在這段時間裡可以出來接受「施食」，所以從七月初一起，家家戶戶要點「路燈」，為鬼兄弟照路，每家每戶都得準備滿盛的菜餚拜「好兄弟」，除每月的初二、十六外，此月還要加上十五、三十或各村莊的普渡日，十五是道教地官大帝赦罪的日子，佛教也有地藏王菩薩普施的習俗，稱為「盂蘭盆節」，這天傳統的風俗就是慶讚中元，此月份大概為孩童的暑假期間，也是花生、玉米、高粱等雜糧作物收穫的時間，農忙暫告一段落，又小孩又都在家，大人們一方面休息，一方面藉拜拜之名，好好為孩子及自己慰勞一番。

舊時各村落的普渡日都不同，從初一到三十皆有，目的是接濟乞民，讓他們在這個月份都不吃食，不過後來這般意義消去，演變為各村莊互相宴請的風氣，政府為杜絕浪費奢侈之風，便規定統一於十五中元這天為普渡日。

七月初七情人節

　 七月除了是傳統的鬼月之外，這個月份中也有一個美麗浪漫的節日──七夕，又稱中國情人節，有關七夕的詩句相當多，如杜牧的《秋夕詩》：

銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢，

天階夜色涼如水，臥看牽牛織女星。北宋秦少游的《鵲橋仙》：

織雲弄巧，飛星傳恨，銀漢迢，迢暗度。

今風玉露一相逢，便勝卻人間無數。

柔情如水，佳期如夢，忍顧鵲橋歸路，

兩情若是長久時，又豈在朝朝暮暮？

七夕這個節日是中國民間節日中比較特別的，吃的部份比較少，傳說、情愛的浪漫想像比例較重。七夕拜的是七娘媽，也就是神話傳說中牛郎織女的織女，祭品有：油飯、巧果、胭脂花、一盆清水、毛巾等，其中，巧果是一種用麵粉和糖，加上芝麻、花生等配料所炸成的香脆麵餅，其取名由來是，因為少女乞求自己心巧、手巧。

等祭拜完後，拿起水盆的水洗臉，說是可以變漂亮，而這天晚上，未出嫁的女子要去別人家菜園偷摘蔥，說是將來可以嫁好尪。

（上）