夜市是所有人幾乎都去過的地方，有著越夜越美麗的旋律，亦是夜生活的象徵之一，許多外國人來台灣旅遊甚至也會指定逛台灣的夜市，有朋友自遠方來，為盡地主之誼，主人通常也會安排逛夜市作為招待的項目之一。而在歷史積澱的台北萬華區，有數個夜市，華西街夜市算是其中最老的夜市，曾經以殺蛇表演與吃蛇肉聞名，後來因為保育意識抬頭，許多店家轉型成藥膳坊，改賣靈芝茶、售跌打損傷膏藥……，避免過多的殺生、減少血腥畫面，華西街夜市也還是著名的庶民夜市；華西街夜市也是我國的第一座觀光型夜市。從馬路對巷望過去，夜市入口那矗立著傳統中國風牌樓的醒目建築，古色古香、霓虹閃爍、迷離眩惑，讓人想趨步一探神祕面紗。
華西街夜市鄰近香火鼎盛的艋舺龍山寺，以桂林路分為南北兩側，走入後發現美容美甲行業眾多，聽說有人專程來此體驗，也看到許多打扮妖撓、冶豔的女子，不過大家好像也都見怪不怪！有健身房、也有足體養生館，透過大大的玻璃門，能清楚看到師傅在幫客人腳底按摩，如果想放鬆筋絡倒是可以試試呢！還有彷彿進入時光隧道的錄音帶唱片行、復古風十足，許多快消失不見只能由記憶中尋找的音樂卡帶，竟然還能在這裡出現；商品琳瑯滿目，也橫跨許多年代，真的是個尋寶的好地方！早期舶來品店專賣店貨品也不少，只不過都沒我的眼緣、不符興趣啊！
而幾乎每個夜市都能聽到那熱情洋溢、嗓門宏亮的特賣、拍賣叫喊聲，可以充分感受到小市民民生奮鬥的澎湃力量，流露在地草根、純樸濃厚的人情味……，歌手李嘉早期有一首歌「迺夜市」，真是完全唱出逛夜市的情境氛圍……。而不管為瞭解風土民情，純閒晃、打牙祭、吃消夜……，走一趟夜市通常能在擁擠吵雜又歡樂輕鬆的氣氛中，一次滿足逛、買、吃的樂趣，而我個人特別偏愛食的探索，只因吃貨其來有自、非浪得虛名。
70載老店的「北港甜湯」，米糕糜，老闆說是糯米放入桂圓乾、黑糖跟米酒一起煮，濃稠甜沁暖入胃暖入心，讓我憶起愛吃清粥拌白糖的童年……一直對甜食情有獨鍾，也是朋友眼中的螞蟻，米糕糜簡直就是我的菜。米其林推薦的「源芳刈包」要排隊、等待的當下每當聽到店家詢問要外帶幾個？前頭人答覆數量越多時，便小小焦急，心想著究竟何時才輪到我？而看著後面越來越多的人潮卻又忍不住竊喜，至少我還排在他們前面很多……當刈包由蒸籠拿出，在熱氣騰騰的白煙蒸氣下，老闆熟練的一個個依序將麵皮翻開放入控肉、酸菜、香菜、灑上花生粉、套上紙袋後遞付給客人，好不容易拿到的刈包，大口咬下的刈包皮Q彈鬆軟、控肉肥瘦均勻、油花滷得透爛、總算如願的被滿足。
從小到大對滷肉飯一直很有好感，即便在外頭吃熱炒都愛淋上豬油來拌飯，也許覺得拌個肉汁更有滋味吧！「小王煮瓜」，採肥肉與豬皮部位切丁的滷肉，黑金油亮的舖滿整碗瑩白飯上，絕配得剛剛好！似焦孟不離、天生一對。滷肉入口即化，滷汁讓人驚艷，難怪滷肉飯控都推薦這款，親身體會舌尖上的幸福！瓜仔湯亦清甜無比！「麵鄉-安徽淮南牛肉湯」，牛肉湯配香蔥燒餅整套吃，亦吸引許多老饕的矚目，蔥燒餅外層酥脆、撲鼻的鹹香散逸，餡料絕佳，牛肉湯則採牛腱肉切薄片，口感清淡舒宜，特別還加干絲和入其中，不知和台南牛肉湯孰勝孰負？
其它還有號稱五星級廚藝的擔仔麵、白蘿蔔大骨湯熬的肉羹、道地的米苔目、補元氣的當歸豬腳、CP質高的單人佛跳牆、原汁原味的排骨湯、北海道的新鮮海產、有名的紅燒肉、蚵仔煎、炸天婦羅、香菇鹹粥、超級壽司王、網紅特推薦的珍果果汁……，不勝枚舉像是美食的集散地，真要都吃過一輪得跑好幾趟才行，如果仔細品嚐、認真研究，還真是一趟小吃的深度旅行呢！
泰式涼拌、日式丼飯、韓式烤肉、美式漢堡、法式義麵……，不同的異國飲食文化能相互交流激盪、迸出火花；若要選擇，卻仍敵不過心中習慣與熟悉的那一味，於我如珍饈，咱們中國傳統道地的台式美食小吃，如華西街觀光夜市裏的綜合美食。華西街觀光夜市，雖不似一些其它的嶄新夜市光鮮、亮麗、有現代感……，然攤位林立卻臥虎藏龍，堅持的是數十年如一日的招牌口碑與真才實力，是老闆當初開店經營的服務初衷，曾經創業維艱，待生活環境改善、穩定後，卻仍維持不變的食物美味，甚至苦功鑽研，與其它夜市千篇一律或盲目追逐流行的飲食種類不同，更無所謂門面、排場、架子……，原始的粗糙下提供給普羅大眾、百姓鄉親吃的通俗文化，而歷經淬煉、深獲好評，這也才是它能屹立長久不被淘汰的原因。
也希望這些在夜間辛苦工作或享受做買賣樂趣的店家，在飲食方面繼續保有它的原味與特色，不負它美食享譽聞名；而若能在服飾、雜貨、遊戲……等其它方面，也稍稍力求突破與創新，讓所有喜歡夜市的朋友在吃的饗宴外，不覺單調乏味、能永保新鮮與好奇、吆喝大家一起來拚經濟、作夥來去迺夜市……。