以前讀到蘇東坡的無肉令人瘦，感覺肉於他很是美味，也可以想像他對肉的滿意，對於烹飪得紅又透亮、肥而不膩、軟而不爛的東坡肉儘管發出欣賞；但肉，一直非我族類，從小就是不愛吃、不喜吃，討厭吃、拒絕吃，比較有點年紀時，因為長久累積缺少吃肉導致身體微恙，才警醒加減的接觸起這個非我族類。
豬肝是豬的內臟，也算肉類，它含有豐富的鐵質、蛋白質、卵磷脂、葉酸、維生素A、鈷胺素、其諸多料理更是有益身體健康，豬肝的料理也成為地方小吃、庶民美食，但它膽固醇含量高卻讓人害怕，又說其抗生素殘留恐會致癌，故也不宜多吃。其實適量的吃豬肝，能讓我們的人生是彩色而非黑白的，而記憶中也總有那麼些關於豬肝料理的點點滴滴，令人難以忘記……。
豬肝湯
坐月子時很常喝豬肝湯，印象更為深刻的卻是昔日台北上班時，有間隱身在繁華熱鬧巷口裡的不起眼小店，從頭到尾、裏裏外外，擺著二、三張破舊且殘缺的桌子，僅有老闆一個人，卻並不影響夜晚加班後飢腸轆轆的我進店用餐。那時的自己很清瘦，瘦除了是先天體質，在工作與家庭兩頭燒之下營養無法顧及，貧血很嚴重！醫生建議食用豬肝，據說是補血聖品、營養價值高，很滋補的！想要調節、改善體質的我，有陣子便猛喝豬肝湯，常常點一碗豬肝湯、外加一碟燙青菜，有肉跟菜的平衡，簡單的填飽一餐。不知何時和老闆突然變熟？記得有回老闆熱烈地跟我說起豬肝血水要先浸泡、濾淨，也會泡牛奶去除腥味，豬肝忌諱煮到柴跟硬，會不好吃……那個一直靦腆的老闆，那一回竟然跟我說了好多話（是因為我每次都點豬肝湯嗎？）讓我既感驚訝卻又有絲絲的親切。離開那個工作環境已十年，不知當初那家小店是否還繼續營業著？老闆是不是也還是當時的那位老闆？
麻油豬肝麵線
年輕時在公館待過好長一段時間，單身住在宿舍的日子裏，遇好長的陰雨綿綿時，總會勤勞的晃到水源市場某家賣豬肝麵線的攤子，來上一碗鑊氣騰騰的豬肝麵線，能補給一天上班下來的疲勞，尤其在秋涼冬寒時更暖胃、暖心。快速又方便的麻油豬肝麵線，對當下遠離故鄉北漂的自己有某種療癒的作用，因為吃著麵線總會想起家鄉聞名的手工麵線，海島的口感與味道雖然與其不同，但不擅廚藝的自己總能因為食物的聯想而產生對家鄉的懷念。而對麻油始終很有好感，麻油雞肉飯、麻油炒飯、麻油猴頭菇、麻油炒川七、麻油薑蛋……我無一不愛！因此加了麻油、香油、薑、鹽、煮成的麻油豬肝麵線，濃濃的古早味更會讓我想起在家鄉的爸媽。老闆的麻油豬肝麵線通常會加點菠菜，也吃過加紅菜、高麗菜、覓菜……就是隨人喜歡，而家鄉的茴香豬肝麵線是加高粱酒的，亦是一道絕佳的飄香料理啊！老人家言，豬肝汆燙時不能加鹽巴，會讓豬肝變質，汆燙時間也要快、短，若自己煮還可加些枸杞，增色提味，是道很溫補的食物。
乾煎豬肝
穿制服上班的最後一個單位，在某次不知名目聚餐的某家熱炒店，那是我生平第一次吃到乾煎豬肝，相當驚艷！迷人光澤的乾煎豬肝灑上一點白芝麻，焦香脆彈不乾老，竟讓我有相識恨晚之嘆！細細咀嚼，欲罷不能，才知道那是老饕必點的店裡招牌。據說好吃的訣竅，豬肝不能切太厚，達人言勿超過1公分，0.5~0.8公分為宜，一般中小型豬肝可用斜刀切法，先倒入醬油、酒、太白粉在豬肝裡醃漬、攪拌，再另個碗倒入醬油、加一點糖、酒，混入蜂蜜調勻、濃縮。豬肝下油鍋煎到無血色就起鍋，火侯控制、時間拿捏是關鍵，時間過長豬肝就無法軟嫩，再將有蜂蜜的那碗醬汁倒入鍋裡使之糖化，豬肝才能甜味湧現、汁溢芳香。好了後鋪些香菜點綴，再配個啤酒邊飲，光用想的就讓人覺饞，有無限美味！無比愜意！（或是以蔥切成蔥段爆香翻炒也是很不錯）
涼拌豬肝
離家有段距離的一間新開的麵食館，取了個日式店名，店內裝潢乾淨、明亮，無傳統小店的幽暗、油膩感，顯現十足的清新與舒服度。店賣著牛肉麵、刀削麵、拉麵、細麵、水餃……我特愛其清淡鮮甜的蘿蔔湯、分量剛剛好的炸醬麵、燙水蓮，如果說乾煎豬肝讓我驚艷！那某次無意間點到的涼拌豬肝，就只能用銷魂來形容！其豬肝咬起來柔滑、順口，相當開胃。清爽在口腔裡餘留、蔓延、迴盪……我竟然以為這味可以滋潤肌膚吧！我竟然幻想這豬仔生前肯定是隻活跳跳且粉嫩嫩的健康豬啊！聽前輩說整隻豬共有3片豬肝，挑選最小的那葉才最好吃！汆燙好的豬肝要再沖涼水，可避免再老化，然後將備好的蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、調味料（醬油膏、糖、醋、香油），攪拌調勻即可食用，冰鎮後隔餐使用更佳。我發現涼拌豬肝後，頻頻誇讚，更與家人說絕對要再度光臨呢！
一路走來從不刻意追求味蕾的饗宴，但隨著年紀的增長，回首每個階段能滿足自己內心的好味道，卻都是那些最平凡、普通，甚至不起眼的食物。食物它帶給我們厚實飽滿，除了食物本身，更多時候也包含、陪伴了我們的青春歲月，在那些曾經孤單、徬徨、失意、挫折的日子裡，甚至是志得意滿、喧囂飛揚時……而自己也由最初的單純、懵懂、無知，變成今日成熟、圓融、更好的自己。相信豬肝湯、麻油豬肝麵線、乾煎豬肝、涼拌豬肝也會一直在我的人生寫著故事，延續下去，無窮無盡……。