即將隆重登場的金寧鄉石蚵小麥文化季，不能不再提起古寧頭石蚵養殖歷史，古寧頭蚵田與隔江同安澳頭、歐厝、大嶝遙遙相望，自古連成一片海域。
相傳明神宗萬曆年間（1573年－1619年），古寧頭李氏先祖浦園給事祖獻可公（1541年～1602年）罷官歸隱後，曾經來鄉訪問族親，或者說是來鄉教學，當他自浦園乘船順流而下，途經金門西江海域，正值退潮，見到整片遼闊的淺灘，並沒有好好利用營生，上岸後就教族人採用石條養殖牡蠣方法，成為村民生活最重要的經濟來源。推斷李獻可教古寧頭族人養殖石蚵，至少不遲於萬曆三十年（1602年），繼而有李椿榆贈村民海域經營權，讓石蚵成為古寧頭的永業。
明末地方有山海歸士大夫之說，李椿榆的學生許獬中進士後，不僅使後浦許氏族人擁有大片的土地山海之產，還贈其恩師李椿榆古寧頭海域經營權。根據清代手抄本李氏族譜資料編寫，十一世李椿榆的個人生平記載說：「名杞，字尚英，號椿如，北山奇房維民四子。明萬曆間，為會元許獬之啟蒙師，許為報師恩，以古龍頭四至海域業權贈與椿如公，公性豁達，度量寬宏，不將海域擁有為己業，而獻為宗族共有，由六房輪年管理，所收海權租稅，概充作族中公用，義舉善行，嘉惠鄉黨，後人至今永念不忘；其派下裔孫，有移居洪門港（今後豐港），後又遷往後浦、南洋等地」。
明萬曆年間古寧頭北山李氏族人建雄房宗祠，三江海權也盡歸古寧頭。根據《古寧頭李氏族志》記載，民國三十八年國軍進駐，將一塊康熙五十七年（1718年）所立之海界《勒示海記》石碑移去做碉堡材料。內文明白表示村人的海域四至，也是以海為田經營石蚵養殖的範圍，李氏後人曾經抄錄其文曰：「家李頭海界，東至後岐礁，西至西割汕，與廈門分界，南至拋礁（俗稱十八羅漢礁），北至糧供汕，與大嶝交界」。
古寧村北山真武殿右壁外立〈李氏蕩記〉石碑，除了碑額清晰外，辨識為明崇禎四年（1631年）四月撰述，因年代久遠風化，內文字體都已模糊。這方石碑是確立李氏海蕩範圍的依據。古時候按照土質的肥瘠將耕地分為上田、中田、下田等三壤，之外凡瀕海斥鹵之地，沮洳蘆葦之場總名曰蕩，不屬於三壤之內，依照分類來課稅。洪武十四年（1381年）開始頒行黃冊法，歷朝官府都會清理地籍，海蕩可以用來經營蚵埕，金門最早登錄的海蕩，距今已有四百餘年，根據明隆慶（1567年－1572年）版《同安縣志》記錄：「已經會議查出浯洲場實受鹽丁二千四百八十五丁，田地山蕩四百七十一頃六十一畝八分八厘一毫」。
閩南地處福建東南沿海，擁有大片的灘塗，《泉州府志》記載：「原額官民田地山蕩池塘共一萬四千四百一十頃九十一畝七分五釐有奇」。目前泉州灣晉江岸兜敦村小宗所載民國元年繪製《海蕩圖》的注明，如果加以推算應該是在明英宗正統四年（1439年）。古寧頭保存的〈李氏蕩記〉石碑，恰好為金門經營石蚵歷史留下最好的見證。
古寧頭四百多年的石蚵養殖經營歷史，可以創造更多產業附加的文化價值。