隨著海洋潮汐及四季氣候的變化，金門的礁石岩岸間是潮間帶生物的棲息處，還會生長各式各樣豐富的藻類，如石花菜、赤菜、紫菜等，更是高經濟價值的水產。
石花菜屬於褐紅藻，因含有豐富的藻膠，可提煉成洋菜，金門地區將石花菜視為養顏的天然保健聖品，明代李時珍著作的《本草綱目》也極力推薦其功效。早期南洋僑民返鄉，攜帶燕窩當養生補品送人，鄉民回贈本地石花菜。石花菜生長為春、夏季節，大部份在退潮時，婦女利用鐵製的條型刮刀，在礁岩刮取附著的石花菜。初採時為紅褐色植物，挑選剔除附生物後，先加石灰浸泡，再反覆用清水搓揉、漂洗、曝曬，過程通稱「洗石花」，期間不能被雨水淋濕或陰濕存放著，否則會腐爛，功虧一簣，直到石花菜顏色由紅褐變綠到淺黃色為止，即可乾燥保存待用。食用時先將石花菜倒入清水中，加醋或熟米飯熬煮，再過濾渣料，涼放後即凝固為石花凍，可酌加各種附料增添風味。二、三十年前，一斤本地產的石花乾料，售價近一千元，為許多家庭帶來不少的經濟效益。
俗稱赤菜的海蘿，在南方也稱膠菜，為一年生紅藻，藻體呈現圓柱狀、叉狀或不規則分枝，中空，紫紅色，喜歡生長在鹽度較高，受潮水沖擊的外海礁岩上，大多向光生長，含有豐富的瓊膠、多糖及黏液質。赤菜原本可以煎食，民間傳統把赤菜當黏糊劑，採集曬乾後，加水熬煮成膠糊狀，專門銷售民俗宗教信仰用品的金紙店，用來黏合金紙面上的錫箔，已有數百年的歷史。文獻記載，早在二、三百年前，赤菜銷往廣州，可以製造香雲紗，金門俗稱茛紋紗，即是用它作為面料的調和劑。民國初年，廈門有專人來金大量收購，再轉售到廣州、香港、汕頭、寧波、台灣及馬來西亞、新加坡、日本等地，提煉為建築用的膠精，當時一百斤可以賣到五十塊銀元，一時興起全島採收的風潮。
紫菜是金門常見的食用紅藻，營養豐富，味道鮮美，為海洋中的健康食品。紫菜生長在沿海礁岩上，外海及潮間帶都有密集的成長環境。採收清洗後，放置篾架曝曬，以團狀乾貨保存或銷售。民國二十六年一月，金門縣商會組團到漳州龍溪，參加福建省產品展覽會，並徵集有地方特色的八項物產，海產類紫菜是唯一的代表。紫菜頗受各界的歡迎，為早期享譽台灣的金門水產加工品。
俗稱海麵線的龍鬚菜，同屬於紅藻類，生長在沿海的潮間帶及副潮帶。居民拾取當食物，細嫩者口感較佳，常和花生沫或碎炒食。
滸苔屬於綠藻類，是潮間帶常見的海藻種類之一，金門內海都可採集，選取細嫩者油炸食用，尤其是清明時節吃薄餅，滸苔是不可或缺的絕佳配料。
小海帶屬於綠藻類，外型如海帶，因似昔日女人裹腳的白長布，民間稱為腳白菜，藻體呈薄葉狀，表面平滑，產於沿海礁石上，採集後炒食佐餐。
天然的海藻，曾經是金門島民增加經濟收入的來源之一，生活飲食文化中，還有濃濃的古早人情味。