金門是酒鄉，不是米鄉。但酒不是主食，米飯才是，對於普羅大眾升斗小民來說，沒有酒喝，尚且無關緊要，但沒有飯吃，可是天大地大的要事。或許有人會說：不吃飯，可以改吃麵。然而，對於依然有著「南人食米，北人吃麥」飲食習慣與脈絡的金門人，吃不到米飯就改麵食的說法，無異是何不食肉糜般的荒謬，大部分人家，餐桌上最厚實的基礎還是米飯。
只是，浯島並不適合種植水稻，而白米又不能像水一樣還可以自天上來，更無法期待如傳說中的情節，從太武山上的岩石洞穴冒出來。所以，島外輸入成了供應米糧的主軸。國軍進駐金門後，台灣米就成了金門島上大米的主要來源，並且配合戰地政務的特別體制，在一切為軍事、一切為戰鬥的考量下，物資供應處引進的米糧都要經過戰備米的洗禮過程，才會供應軍民食用。經由新米進倉而舊米出倉的推陳致新，確保戰時即使補給運輸困難，戰地的屯糧亦有一定的安全存量。但戰備米一進倉，少則一年，多則可達三年，新米都成了老米，吃過戰備米的人應該都記得，煮食後間雜有米蟲（龜）的那鍋芝麻飯，即便煮之前再如何篩撿淘洗，總是難以避免；更糟的是，囤積在倉庫的時間一久，過了食用期的白米易有黃麴素，然而逆來順受又循規蹈矩的鄉親，卻經年累月的食用，至於意識到戰備米對健康潛在風險，則是很久以後的事了。經歷過戰備米的世代或許困惑，到底是戰爭要命，還是戰備米的威脅來得可怕。
戰地政務解除後，加之兩岸關係和緩，有一陣子金門竟然可以吃到大陸來的米，有人戲稱那是海上來的米，就是海上小三通最為暢旺的期間，在海防部隊逐一撤守後，即使接手的海巡署戮力於海岸巡防，但入夜後，大陸舢舨船總會找到縫隙，利用潮汐載來一船一船的貨，什麼都有也什都能買賣，民生必需的主食大米當然必不可少，當時大陸米的價格不及台灣米價格的一半，也就難怪金廈兩岸居民一拍即合，稻米供需在金廈海域竟成了新市場，交易熱絡，鼎盛一時，也是兩岸冰雪融化的紅利之一。只是，海上小三通來的大陸米，除了有農產品檢疫與糧食安全疑慮，還有國家安全的問題，所以，海上買米的特殊交易習慣逐漸消失，終究也只是一段很有限的小插曲。
其後，台灣因為加入世界貿易組織（WTO），因承諾入會後稻米由管制進口改為限量進口，並逐步開放市場，台灣稻米市場除了有引進外國米的衝擊，國產米也因應此一變局而出現了量變與質變，從生產到銷售全面改觀，重視多樣性與客製化的各式品牌，成就了目前台灣稻米百家爭鳴的盛況，受惠於市場開放，金門人在走過戰備米的時代、遠離海上來的米之後，終於也享有任意自在選擇飯鍋中米飯樣子的幸福。
吃飯皇帝大，似乎現在大家對於有飯吃都習以為常，但上一輩金門人經歷過的年代，常常是飯鍋中的地瓜多過於米粒，所以，才能對於戰備米甘之如飴；而在特有的「一斤高粱兌換一斤米」保價收購政策下，以高粱為農家主力作物的金門，一般庶民漸漸吃得起白米，所以更顯得珍貴與得來不易，相信很多同輩一定也有相同的經驗，從小就被告誡：碗裡的飯一定要吃乾淨，否則，長大後會娶（嫁）貓某（翁）。雖然有些無稽，但除了學習對米飯的尊重，也是學會惜福。
一粥一飯當思來處不易，半絲半縷恆念物力維艱。對於吃過戰備米的金門人，更是別有一番滋味在心頭。