驚蟄春分，金門就開始霧茫茫，空中的交通秩序大亂，道路上的汽車，在白霧中穿梭，車燈射出一道虛無飄渺利劍式的光芒，兩邊樹影婆娑，一層白紗，十足美感，對於悠閒的人，這季節很討喜，這時候，做什麼事都可以慢速徐行。
這季節，是韭菜新熟的日子，在金門有謂「一月蔥二月韭三月莧四月蕹……」，新鮮的韭菜，翠綠嫩細，一把握起來，柔軟有彈性，聞起來有香氣，像似青春少女的髮束。
梁實秋在《雅舍談吃》「韭菜簍」一文說韭菜：「有一股強烈濃濁的味道，所以惡之者謂之臭，喜之者謂之香。」。韭菜列為五辛（蔥、蒜、韭、薤及興渠）之一，吃素與僧人都不碰它，照佛家說法，五辛之菜，食之，因臭穢氣味，會引來惡鬼相舐，故神佛避之。
但韭菜以其音諧「久」，在民俗上寓有「長長久久」之意，因此金門的風俗，嫁女兒，娘家必須準備兩支頭尾俱全的韭菜，和四顆帶葉帶根鬚的芋頭，兩者分別以紅紙束腰，就是期望女兒的婚姻，能長長久久，有子有孫。
韭菜在民俗上，一直有它的定位，在《禮記．王制》：「天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢。大夫士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。」原來，韭菜在戰國時代就是祀祖祭神的供品，還真不可小覷。
韭菜除了在民俗上有其分量，在飲宴食材上，韭菜因為氣味強烈，中醫認為它可以溫肝補腎、助陽固精，因此稱它為「起陽草」；韭菜，因為纖維質豐富，可以促進胃腸蠕動，幫助清腸排便，因此又有「洗腸草」之稱，說來說去，韭菜就是一種促進健康的食物。
韭菜易長易生，生長期間，間隔十來天，就可以收割一次，幾乎一年四季都有韭菜。《本草綱目》載：「春季韭香、夏季韭辛嗆、秋季韭苦、冬季韭甜」，四季各有不同口感，只是韭菜葉脈若粗硬，就難以下嚥，不討喜了。韭菜的生長，似乎隨地而安，有一年我拔除掉一畝韭菜田，不料隔年在邊邊牆角，竟然看到它冒出一簇又一簇，青苗搖曳生姿，叫人懾服它的生命力。
在金門，農曆二月，韭菜新熟、海蚵也正肥，海蚵炒韭菜，所奔瀉出來的山海撞擊，清脆甜美無比，這是一道蛋白質加維生素的補品。
袁枚在《隨園食譜》說：「韭，葷物也，專取韭白，加蝦米炒之便佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可。」，袁枚吃韭菜，是很家常的，簡單的料理，可炒蝦、肉、蜆，取其天然。在金門，韭菜炒蛋，更是平常。
我愛利用韭菜之「葷」，包水餃，有種「外省的」作法，岳父生前常作麵食，我太太一邊學習，得其道。絞肉與切細的韭菜，拌入薑汁，十分鮮嗆，每次忙不及待要下鍋品嘗。
韭菜可作「韭菜盒子」，這我就不擅了，只能去南門土地公廟旁一家「金許園」買來吃，紙袋內的韭菜盒子，碩大厚胖，咬起來，油煎的麵皮酥香，盒內韭菜、豆干、粉絲，滿滿的會掉出來，搭配還算豐富適巧。
梁實秋愛吃的「韭菜盒子」是碳火乾烙，袁枚吃的「韭菜盒子」，是油煎的，他說：「韭菜切末拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，麵內加酥更妙。」一樣的韭菜盒子，天南地北作法不同，我是嚮往炭火乾烙的那種，只是現在已經絕跡。
想起高中時候在沙美車站，還能看到一位老兵在賣碳烤燒餅，那種用五加侖鐵桶貼餅，用木碳烘烤的手工餅，已經走入歷史，叫人不由思念。