過年期間最高興的是家人會團聚在一起享用豐盛的年夜飯。小時候一年只期盼這一天的到來，因家人都會把最好的魚肉端上桌，讓全家大小都過著快樂的新年，但過了年以後就恢復窮苦的日子了！除了地瓜、稀飯、麥糊配豆豉、蘿蔔乾、鹹瓜或賣不出去的魚之外，最好的是阿兵哥所吃剩的飯菜，但也是偶爾有而已，因大家都搶著要，這就是我們現在所說的廚餘、餿水。
餿水的原意就是我們吃剩的食物，例如米飯、雞、鴨、魚、青菜等等都稱之為餿水。其實這就是現在所說的廚餘--剩菜剩飯，是可食用之物，但大部分的人都認為是以前的人用來養豬的，而當一些窮困的人無飯可吃的時候，餿水就是他們的食物，我們有些金門人早期都體驗過，包括我在內。
金門目前已成為富裕之鄉，生活好，人情味濃，宴客多。我們金門在慶典喜宴上，常為了面子，大擺宴桌，大魚大肉，餐會結束後，一包一包的垃圾與大量廚餘，造成環保清潔人員的負擔，甚至為地區環保單位帶來苦惱！雖然有些廚餘拿去養豬，但似乎也不合時宜了，反而大部分去做廚餘堆肥，這些都是我們金門人應再加思考改善的重點，是否能利用一些公共參與的討論機會，產生逐步改進的共識，讓金門人在生活上之品質提升有所幫助。我們是否能以不一樣的思維減少廚餘的量，從宴客習慣及形式的改善，倡導節能減碳餐，強調勿再有食用大魚大肉的習慣了，發起民眾多多食用在地有機食物、吃素減碳，以免造成更多的浪費。廚餘回收，首先應從減少產生量開始，可由家庭做起，力行「綠色餐飲」，也就是說吃多少才煮多少，要吃得營養、吃得健康，吃得環保，從根本上降低廚餘產生量。而如果能在家中自行回收再利用者，更可避免造成浪費與污染，例如：利用回收廚餘桶製作堆肥，為一般家庭中簡單可行之方式，可觀察廚餘腐化分解過程，或利用油炸後的廢食用油自製肥皂等。此皆可在家庭中當作親子活動，在生活教育中將環保資源回收觀念融入其中，達到寓教於樂的功能。如何做好適量用餐，減少廚餘，是我們當前應努力的方向與目標。
近年來，政府落實照顧學生福利，減輕家庭負擔，除先提供國中小免費營養午餐，本（103）年度起縣府已編列預算全面補助金門高中、金門高職學生免費營養午餐，這是一項大好消息，畢竟他們大部分都是金門子弟。但在此時我們應從家庭做起，施予正面教育，教導孩子惜物愛物，培養「半絲半縷恆念物力維艱，一粥一飯當思來處不易」的意念，然後再從學校教育、社會教育加強宣導金門以前艱困的情境，因這些工作都是環環相扣的！尤其強調垃圾廚餘及資源回收應從家庭做起，同時以學生為環保尖兵，與家庭成員共同負起推行環保之責任！有關其他應做的環保工作與項目也非常多，無法一一列舉，僅提出廚餘餿水之減量回收觀念，若能先行做好，我們的環保已做了一大半了！誠懇希望我們全體縣民，為了地區未來永續觀光島的發展，大家能從生活做起，做好環保，發揚我們金門之傳統美德，勤樸節約、廢物利用、減少垃圾廚餘，將是我們提升整體國民素質的指標，也讓金門成為國際稱羨的環保永續綠色島嶼！