夜市裡有許多形形色色的美食，有些是飲品，有些是美食，有一些是驚悚恐怖的經典美食、小吃，但是卻別有一般風味，還有各式各樣的小吃，這些正是夜市裡人氣美食。
有許多外國人不敢吃的臭豆腐，其實臭豆腐本體是炸豆腐，但有了鹹鹹醬汁和清爽爽口的泡菜在旁邊，同時瞬間增加口感還有味道，使原本單調乏味的炸豆腐變的美味。
珍珠奶茶原本也是單調的奶茶，雖然好喝，但太普遍開始覺得單調，後來加了軟Q的珍珠，就變成了好喝的珍珠奶茶，現在還有黑糖珍珠呢！
還有很多人不敢吃的石蚵麵線，如果沒有了石蚵的麵線料理，也就和一般單調的清湯麵線沒什麼不一樣了，但加上了好吃的石蚵，也增加了味道和口感，成為了特色美食之一。
最後就是炸物，以薯條來比喻好了，原本沒什麼味道和口感的水煮馬鈴薯，下去油炸增加了口感，再加一些調味料，增加味覺豐富性。
夜市就像一個美食天堂一樣，各式各樣的美食都有，也是台灣特有的社會型態，許多遊客甚至慕名前來，成為了必要的觀光景點之一，更因為夜市結合了台灣豐富的美食文化，而讓台灣得有美食天堂的美稱。