原籍：金門縣古寧頭李家
現居：新北市新店區
經歷：龍益莊股份有限公司、京宴屋金門酒糟牛料理全餐負責人

一鍋湯蒸蒸滾滾，清香四漫。琥珀色的湯頭上，翻湧著幾塊帶骨牛肉。看起來老實木訥的老闆盛妥一碗，「嚐嚐。」
「這是大骨、碎肉、蔬菜、老薑，還有幾味中藥材，細細熬個六小時的。」入口溫潤，嚥下之後，香氣從喉、腔再至口鼻反襲而來，清而不膩，甘而不過。「沒有什麼『獨門祕方』，就是新鮮，簡簡單單。」
肉片上桌
油花綿密若雪，織在片得有條不紊、厚薄恰若其分的肌理上。涮肉時，夾肉入沸湯，然後整片再夾離，這算是一下。涮過第七、八下，肉色正呈粉紅綽約之姿時，蘸一口醬，裡頭或夾著些許蔥、蒜和辣椒，捲起肉片一同入口。軟嫩的質地在舌間舒展開來，口感甘甜細緻，引人陶醉。
「雪花牛，本店招牌。」老闆終於露出一點笑容了。「這是金門的酒糟牛！」
生鮮批發起步
張哲源的外公是古寧頭李家人，1949年，外公攜著張哲源的母親遷戶來台，其後，張哲源便在台灣出生。
中學時期，張哲源便開始跟著做生鮮批發的父親學本事，退伍後，也很自然地在台北市萬華區的環南市場繼續幫家裡做生意。在這行闖蕩近30年，張哲源每天都得走訪牧場看牛、選牛，累積了一身好本事、練就了一副好眼光。什麼樣的牛好、怎麼個好法，他一觀便知。
有一次，返回原鄉金門的張哲源偶然嚐到家鄉的牛肉，頓時驚歎不已，「金門牛肉帶有一種難以形容的甘甜口感，這種好味道從來沒嚐過！」愛吃牛肉、說自己三天不吃牛就渾身不對勁的張哲源，對這種「吃高粱酒糟長大」的牛讚不絕口，甚至萌生引進金門牛回台灣本島的想法，不過礙於當時法規，金門生鮮肉類並不允許銷往本島，因此也只能作罷。
隔行如隔山
直到約莫2年前，金門牛肉在食品安全衛生控管方面終於獲得肯定、再度獲准銷向本島時，張哲源又重燃引進的想法。不過這一回，他不僅做熟悉的生鮮批發，更企圖開一間餐廳、用自己的力量將金門牛打進台灣餐飲市場。
經過仔細籌劃，以及不厭其煩的找尋開店地點後，終於落腳新北市永和，並於2014年6月中旬，創立了一份新的事業│京宴屋金門酒糟牛料理全餐。
張哲源的想法很單純，他認為開餐廳的關鍵，就是要有好的原物料供應│而這正是自己的老本行。他自己就喜歡吃牛，這些年也研發了不少料理方式，「反正就是把自己吃了都覺得好吃的東西推廣給客人就對了！」張哲源說。
不料，事情並不若想像中簡單。儘管東西好，但是從來沒經歷過經營管理以及「帶人」的張哲源，開餐廳之路遇到了不少困難。對料理程序十分堅持的他，一直找不到能夠完全配合良好的工作夥伴。「有時候，把所有步驟詳細的告訴人家，並要求他們只要照做就好，都不一定能如實完成。」張哲源苦笑著說。「省略一個步驟，或是小小偷工減料，整個味道就不對了，一嚐就知道。」在員工的教育與訓練方面，張哲源耗費不少心力，「光是內場師父，就換了七個！」其餘在店租的沉重負擔、行銷與宣傳方面，張哲源也碰到不少以往從未想過的問題。「有時候想想，真的還不如單純做批發就好。」張哲源歎道：「真是隔行如隔山！」
持續朝夢想邁進
目前京宴屋已經開業近10個月，一切漸漸邁入軌道。「只怕客人不進來，一旦光顧，我們的食物保證讓人滿意！」張哲源有信心的說。確實，每天中午在金門宰殺、由宅急便空運至松山機場、再冷藏送至店裡現切、最後端上桌的「溫體金門牛肉」，牢牢抓住不少老饕的嘴，京宴屋不但在網路評比中獲得高人氣，也吸引了數家媒體前往採訪。
儘管店裡生意慢慢起色，但形容自己總是「對事情充滿執著、要求一切都要做到好」的張哲源，每一、兩週還是會飛金門一趟親自看牛、選牛。對於餐廳的菜色以及新的烹飪手法，張哲源也一直努力嘗試，「持續開發，才能擁有自己的特色。」他說。未來，張哲源計畫持續開新分店，推廣這道家鄉好菜，不過他也非常謹慎，「不用開很多間，否則如果不是由自己來把關，那麼味道就走樣了。」期盼張哲源能夠一圓夢想，並將金門好料理發揚光大。