尋回金門道地古早味—盤山菜脯

「東洲好鑼鼓、盤山好菜脯、吃了會疼某、快來買菜脯。」盤山社區發展協會與金寧數位機會中心昨日推出「家鄉的味道-盤山傳統菜脯製作活動」，縣長李炷烽、金寧鄉長李文俊與盤山社區發展協會理事長翁自然共同推銷盤山的好菜脯，歡迎大家到盤山品嚐好味道的菜脯，更重要的是多多購買盤山好菜脯。

縣長李炷烽親自參與這項「家鄉的味道-盤山傳統菜脯製作活動」，他肯定社區發展協會辦理該項尋回古早味活動的意義性，透由活動來推銷地方的「土產」，也透由產業的行銷來創造產業的價值。

李縣長說，盤山好菜脯，有很多醃製作法，如可做菜脯籤、酸菜脯等，也是很多的食料做法，如深受大家喜愛的菜脯蛋，就是金門香醇高粱酒的最好配料，獨特的口味，不僅可以顯示出菜脯的好味道，也可展現高粱酒的芳香味，他希望地區的餐廳業者能推銷金門家鄉的古早味，讓更多人能品嚐地方的特色產業，進而購買菜脯。

李縣長也表示，市場要做大，就需要有更多人來參與，包括政府的輔導以及無遠弗屆的網路行銷，只要肯用心、肯努力，一定會形成特色的產業。

李縣長說，現今的社會，人與人之間的相處，單純和善良，以及信賴和真誠，似乎距離愈來愈遠，他更期待透由尋回古早味活動，能重新找回傳統的價值，這也是安身立命的價值所在。

李縣長也祝福鄉親在新的一年，諸事如意，平安又健康。

鄉長李文俊也參與活動，他說，古寧頭的「石蚵」和盤山的「菜脯」，都是金寧鄉的土產產業，這幾年來，鄉公所也一直努力來行銷地方的產業，發揚地方產業特色，未來，鄉公所會繼續結合縣政府協助社區來行銷地方產業，讓昔日遠近馳名的盤山「好菜脯」招牌，繼續經營下去。

李文俊表示，金門的冬季蘿蔔，又大又長又白又脆，品質優良，滋味甘甜，作為菜餚，燉炒咸適宜。金寧鄉為白蘿蔔豐產地，冬季生產過盛，農戶就其體型切成長條型予以加工做成「菜脯」。該鄉「菜脯」早年以東洲最有名，故昔有「東洲好菜脯」的盛名，然後盤山、後盤山的「紅菜脯」後來居上，馳名全島。

盤山社區發展協會理事長翁自然也期望盤山的「菜脯」活動，能如同古寧頭的「石蚵節」活動一樣，結合縣政府、鄉公所和社區的力量，年年辦下去，也形成社區的特色活動，協助社區行銷「菜脯」，恢復盤山過往的土產產業生機，幫助農民增加收益。

盤山醃製菜脯的老師傅莊西添也在現場教導傳統醃製菜脯的作法，他說，其做法是將新鮮的蘿蔔先切成長條狀，搓揉、擠壓、去水、加鹽、醋、糖等調味，使其浸入蘿蔔細胞組織，具防腐調味效果，再予適度曝曬乾燥等製程，即可貯存成「菜脯」，可經年不壞，是配粥或拌飯的良好副食。莊西添說，他醃製的菜脯是不加防腐劑，主要是靠粗鹽等調料，有益身體的健康。莊西添還秀出所醃製的半年、一年以及二年的菜脯，要以獨特的口味，來吸引老饕的口感。

另一位老師傅翁壬癸很高興活動的舉辦，他說，這是好的開始，期望透由活動來宣傳盤山的好菜脯，更盼望透由活動的行銷，能為農民帶來一些生機。

翁自然也秀出有五十年歷史的「菜脯乾」，他說，這是從大陸買回來珍藏的，據說還可以用來作為藥引，但還是用來保藏紀念。

翁自然也表示，菜脯，俗作菜餔、菜甫，即是蘿蔔乾，是臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區常見的醬菜，「脯」常俗寫為「餔」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。常見有玻璃瓶裝出售，自製的話可以蘿蔔切粒、泡水，加糖、麻油、辣椒調味，是粉仔、狗仔粉、油渣麵等配菜，亦可用來配粥、做菜脯蛋等。昔日的盤山地區，由於水泥地尚未普遍，菜脯直接置放於地，而當地的地表皆屬「紅赤土」，所以表面看來是紅色的，經嚐後別有一番滋味，傳到他處，有人竟在搓揉時，逕行加入「紅赤土」來製作；近年來國立金門技術學院、金門縣農業試驗所和金門縣農會，正朝有地方特色傳統食品，研治新的製造方法，讓蘿蔔成為地區重要特產之一。

盤山村長翁炳炎和社區居民熱絡參與活動，農會總幹事黃永堆、課長戴德勇也到場參與活動，黃永堆也表示，農會也會盡力來協助行銷該項傳統產業。

該項活動於昨日上午九時在下堡福寓宮前廣場展開，居民分工合作，有的到田園採收新鮮的菜頭，有的婦女清洗菜頭、切塊，並在老師傅的教導下進行醃製；手藝好的婦女則忙著用菜脯食料，烹煮好幾道菜脯美食，有：炒菜脯、酸菜脯籤、菜脯蛋、酸菜脯燉排骨、菜脯炒石蚵、酸菜脯炒石蚵、菜脯燉雞等美食，讓現場參與活動的來賓、民眾品嚐，香味四溢。