1949年以降，金門從閩南僑鄉社會變成國共對峙、世界冷戰的前線基地。在長達43年的軍事統治期間，除地方社會與空間地景被高度地軍事化外，亦因軍人消費經濟的蓬勃產生了微型產業及其文化，飲食即為其中之一。為了迎合不同籍貫的駐軍，金門在原有閩南料理的基礎上，發展出了廣東粥、牛肉大餐、麵食（刀削麵、炒泡麵、拌麵）、金門高粱酒等戰地風味餐。1992年解除戰地政務後，這些風味餐進一步發展成地方旅遊的新資源。
進一步分析，金門戰地歷史所遺留下來的產業，除金門酒廠外，絕大多數為微型的地方特色產業。1999-2000年間，在經濟部商業司及內政部營建署的補助下，縣政府及鎮公所擇定了金城模範街周邊店家，推動「形象商圈區域輔導」、「商店街開發推動」、「商業環境視覺設計」等計畫，即以地方小吃作為輔導的重點，引入現代化製程、強化包裝與行銷，包括貢糖、菜刀、麵線、廣東粥、牛肉麵、閩南燒餅等店家，正式從軍人與地方居民消費為主的型態轉向觀光產業的一環。2005年金門縣政府委託辦理「金門縣觀光餐飲業服務品質提升輔導計畫」，整合地區觀光美食資訊，以中、英、日文編製「金門觀光美食地圖摺頁」，並辦理餐飲業服務品質研習、廚藝交流、示範性廠商個別輔導、赴臺北觀摩等活動。其中，主要的特色餐飲就是戰地時期所成立的這些店家。
高粱酒的推廣行銷，除一般的商業廣告外，更曾經以活動節慶帶動之。2000年8月，在金門酒廠贊助下，以「詩酒文化節」為主題，舉辦了一系列的活動，酒與文學、藝術的結合，將高粱酒從戰地文化的刻板印象中提升為一種文人的、高尚品味的飲食文化。一直到今天，公部門透過各種政策及創意活動，積極推廣戰地時期所孕育形成之飲食文化，並嘗試建構為一種獨特氛圍的旅遊資源。
飲食產業的重要性，很容易理解。它就業人口多、創業門檻較低、客源層面多元，如果蓬勃發展，可創造不少產值且帶動就業機會。同時，飲食產業除了是庶民生活不可或缺的一環外，亦可與觀光產業結合，成為吸引外地遊客的焦點。但飲食產業的競爭激烈，替代性高，多數無法成為延續15年以上的老店。是故，提供創新與精進的輔導措施是公私部門需要協力合作的重要事務。
精緻化是提高附加價值的方法之一，其中包括產品本身、餐具、消費空間等細節品質的提升；舉辦節慶或競賽活動、強化品牌形象也是至關要緊。臺北的牛肉麵節，行之有年，這些活動使得大隱於市但實力堅強的店家提升知名度，饕客按圖索驥。此外，輔導既有飲食業者朝向健康、養生等方向發展，符合當前趨勢，將可使金門的飲食文化更上層樓。最後，在推廣美食佳釀的背後，如何勾連大歷史及小故事是非常重要的。文化消費不能僅存消費，而忽視文化的繼承與創新。飲食文化如此，其他文化產業亦然。
這些源於戰地生活的飲食微型產業及其文化，由於歷經了在地化的轉化，存在於庶民階層的日常生活中。金門人的鄉愁，繫於味蕾上的記憶。而遊客們所品嘗的金門美食好酒，則是行銷金門、創新金門的軟實力。