金門畜產試驗所於九十年三月自台灣引進十隻鴕鳥，經該所員工細心照顧，積極研究生產的鴕鳥蛋孵育方法，如今已成功孵化了十六隻小鴕鳥，所長陳世保對員工能突破技術層面，讓鴕鳥成長速度快，孵化成功率高表肯定，並指出地區養鴕鳥空間大，前景也普遍看好，該所將協助民間養殖業者技術轉移，致力推廣畜養技術。

陳世保也表示，鴕鳥是現存世界上最大的鳥類，其肉類成長速度遠較其他飛禽類來得快，鴕鳥經濟價值也高，皮革價值昂貴，不但含鐵量高也是低熱量的食品，值得推廣到民間飼養食用，對於民間技術層面無法突破，不能孵化幼雛，該所也樂於協助畜養戶作技術轉移，市場需求應透過品嘗來克服，讓鄉親能普遍接受食用習性。

該所課長莊謙恭指出，鴕鳥雌、雄的分別，公鴕鳥胸部和背部的羽毛為黑色，雌鴕鳥全身灰褐色，體型也稍小。鴕鳥的雙翼已退化而無法飛翔，但雙腿健壯、肌肉發達，每條腿有2趾，可快速持續奔跑30分鐘，奔跑速度約為60-80公里，在陸地上僅次於印度豹。眼球一個重達60g，可看清距離3-5km遠之事物，但腦小僅約40g左右，可說不是很聰明的鳥類。公鳥25-36個月齡性成熟，公鳥性成熟進入繁殖季節時，腳脛及喙呈紅色，母鳥較早熟，約20-24個月即可開始繁殖。鴕鳥是一夫多妻制，每年春季公鴕鳥會在母鴕鳥的面前表演熱情的求偶舞，雄鳥先挖巢穴再由雌鳥生蛋在裡面。每個蛋約有1.5公斤，大約是雞蛋的20倍，白天由雌鳥孵蛋，夜裡由公鳥孵蛋，種蛋孵化期42天。

莊謙恭說，成鳥由地面至頭頂高度約為2.1-2.5m，腿長約1m，體軀長約2m，體重約120~150kg，公鳥除翼端及尾羽末端羽毛為白色外，全身為黑色，母鳥呈棕灰色，不像公鳥那麼豔麗，幼鳥為棕灰色帶有斑紋，須經數次換羽方能達到成鳥的羽色。鴕鳥僅有兩個腳趾，第1、2 腳趾退化，僅剩3、4 趾，其中一大一小。野生鴕鳥平均壽命為30-40歲，人工飼養者略長壽些，可達50-60歲，繁殖年齡約為20-25年。鴕鳥蛋重達1300-1800g，約為雞蛋重之20-30倍，母鴕鳥年平均產蛋數為40-70個，蛋殼厚且堅硬，可承受一個60公斤的人，站立在上亦不會破裂。