「孵鴕鳥蛋不只是一項技術，而且是近乎藝術！」金門縣畜產試驗所已經能以人工的方式，成功地孵化鴕鳥蛋，培育出「二代鴕」；關鍵之一就在「涼蛋」！

畜試所所長陳世保和課長莊謙恭表示：鴕鳥很好養，只要用酒糟加牧草，就可以長得很好，有機會成為金門觀光大餐的明日之星。

畜試所的鴕鳥是民國八十九年七月底由臺灣引進的。經過三年的飼養，已培育出二十八隻二代鴕。

為了孵出鴕鳥，畜試所煞費苦心；明明知道人工育雛所需要的溫度、空間、溼度、通風等條件，剛開始就是孵不出來，好像沒有辦法照著書養。後來經過觀察、思索及「溫故知新」，才想到不能讓鴕鳥蛋保持恆溫，必須適時地讓蛋涼快一下，偶爾還得將蛋翻轉一下。

莊謙恭表示，母雞孵小雞時，有時也會離巢覓食，這就有「涼蛋」的效果！此外，胚胎是比蛋清還有輕的物質，如果鴕鳥蛋不翻轉，胚胎可能會黏在蛋殼，那就孵不出來了。

陳世保表示，為了育雛，畜試所還為孵化室裝設冷氣；冷氣是為了除溼，因為鴕鳥的原產地是比較乾燥的地區。

金門民間飼養鴕鳥的時間比畜試所久，數量比畜試所的多，體格比畜試所的壯；直到目前為止，卻沒有人孵化成功。畜試所孵化成功的「技藝」已告確立，他們願意到府服務，將要訣毫不保留地傳授給民間的飼養戶。此外，在明年以前，畜試所也有足夠的空間可以代理孵化。

「爾愛其『皮』，我愛其『肉』！」對於鴕鳥的利用，國內外頗有不同。國內對鴕鳥的肉較感興趣；國外較看重鴕鳥的皮毛。肉的特性為低脂、低卡，適合怕胖的現代人；皮可製皮包，不易乾癟；羽毛不帶靜電，可製成撣子，供高科技用途。