沙美餡餅嚐得到濃濃本土風味

金沙鎮國中路上的一家餐館，自去年底開始推出本土風味的「餡餅」，多半供應學校等機關團體，但熟門路的客人，也會專程來這裡享用那種讓人齒頰留香的滋味。

老闆黃奕泰和他的妻子在國中路開了一家餐館已有兩年，偶然和孩子一起在外頭吃到餡餅，覺得可以在沒有人做餡餅的沙美街上試試看。於是夫妻兩人就努力試做，並請親朋好友試吃。他們也吃遍了金門所有的餡餅店，以互較長短，做為改進的參考。

餡餅皮要怎麼揉、怎麼煎才夠酥？餡和醬汁要怎麼調配才能保留鮮味？怎麼把湯汁留在餡餅中？等到餡餅被親朋好友和餐飲業的行家都認可了，正好碰上全縣童子軍大露營；這正是一個好機會，黃奕泰的太太便承接了點心供應的生意，但一次所需的份數多，炊具不夠，黃奕泰便向四處張羅，借來了鐵板大煎盤，再召集全家總動員，向童軍大會推出他們的力作，結果一炮而紅。從此，許多學校持續向他們訂購，或做為學童點心，或做為舉辦活動的餐點。

黃奕泰的餡餅為何叫好？除了用心研發之外，他們對食材的挑選是有標準的。他的太太表示，他們用的豬肉一定要當天屠宰的，而且非得要肩胛肉不可，因為這個部位的肉質最鮮甜；連腿肉都不能替代。如果當天沒有生鮮的肩胛肉，當天就不做餡餅。

除此之外，蔥也一定要用金門本地種的；洋蔥則是臺灣來的。為了保證餡餅的衛生品質，他們不願意貪小便宜，選用來路不明的大陸蔬菜。

沒有了軍隊的沙美街是一個持續沒落的小鎮，百業蕭條。黃奕泰的餡餅能否異軍突起，還有待時間考驗。目前，他的生意多半來自團體，如果三、五好友或獨自想要嚐鮮，最好先搖個電話，讓他先行預備，免得為了幾個餡餅得苦候多時，猛吞饞涎。

在黃奕泰的店門外有一個燕窠，築在他開設這家餐館之前。當他裝潢店面時，沒有破壞燕窠，油漆時也是遇巢即止。此後，每一年，都有燕子回到舊巢，並疊上一層新泥。故燕年年來歸，舊客時時往來，正是生意人受到肯定的一面。在金門教書的幾位外籍老師已經成了他的老主顧；他們很喜歡他的餡餅。

黃奕泰的太太不敢自誇自家的餡餅有多好吃，深怕外界過譽。她說，他們只是努力去做好它而已。黃奕泰的小孩也在他供應餡餅的學校裡唸書；孩子的學校就是他的母校；有些老師則是教過他的老師。因此，他能回饋給學校的，就是品質！