把餐廳當藝廊周成仁動靜皆寫意

浦邊日落燃金暉，小徑荷立舞紅衣。四時寫真皆秀色，可伴盤飧療肚飢！金沙鎮浦邊有一家餐廳，四壁懸掛著老闆周成仁自己的作品，有亭亭玉立的小徑紅荷，有金光閃閃的落日夕照。周成仁是金門攝影學會的創會會員，在他的餐廳裡，攝影寫真與美酒佳餚各展特色，自成風味。

周成仁今年三十八歲(五十六年次)，在浦邊開設餐廳已經有十一年。前六年設在浦邊的海堤，後五年遷於現址(浦山里里公所附近)。他自幼就對烹飪有興趣，服役前後曾在臺北拜師學藝。

他學的是廣東菜，在自己的餐廳中，可以開出一百多種不同的菜色，以「橙花骨」、「醉豬腳」、「碧綠海鮮羹」、「蒜蓉蒸蝦」等最叫座。

周成仁的廚藝老師是香港人屈遲，師徒間教學相長，固然有薑陳而味出，老而彌辣的現象，卻也有青出於藍，弟子不必不如師的時候。以「橙花骨」這道菜而言，周成仁淵源於屈遲，但又四處討教，集合眾人之長，因此連老師都不恥下問，倒過頭來以生為師。

「橙花骨」的作法是將醃過的排骨以麵粉和太白粉炸酥，再拌柳橙醬汁，然後灑上芝麻。炸的過程要讓骨、肉分開，但肉又不能炸得太老。料理好與不好，關鍵在食材的選取。

周成仁的父親周永火是退休的老公務員，為父的有人脈，為子的有廚藝，因此周成仁的生意一向不錯。

工作之餘，周成仁最大的樂趣就是攝影。他的攝影及暗房技術是民國七十七年在臺中當通信兵時，被派去受訓學得的；當時他既兼行政，也兼照相兵。郝柏村等軍事將領，曾是他鏡頭下的獵物。

金門縣成立攝影學會時，他是創會會員之一，歷次攝影展，都有他的作品。在他自己的餐廳，則有浦邊、上海、江南遊、落日、紅荷、花如海等各幅作品，尤是小徑紅荷最常引人注目，曾有顧客要求蒐藏。另有一幅上海「東方明珠」的夜景，是他在沒有腳架的情況下，曝光長達一秒所拍到的，結果令他頗為滿意。

周成仁是大腸癌的患者，兩年前發現之後，他不憂不懼，積極接受治療，目前雖仍繼續接受電療及化療，但醫生告訴他，癌細胞已經清乾淨了。他自己對生活和生命一向樂觀，因此除了來回臺金接受醫治有些不便外，並沒有影響到工作與嗜好。

他對食物料理的研究是樂此不疲的，希望有朝一日能開設一家走高級、精緻路線的金門風味餐館。他對金門本地的食材如海蚵、沙蟲等，有許多創意，希望未來能適時把它們推出。

近來，周成仁對浦邊的建築特別感興趣，今後他將以此為主題，豐富自己的作品，充實餐廳之中，「春水」、「夏雲」、「秋月」、「冬嶺」等以四季為題的包廂。

周成仁也是家扶中心的志工，已服務了七、八年，每當他看到孩子們因為他們的投入而展露歡笑時，他自己都會深受感動。他自己也有三個孩子，他希望他們都能平安健康。面對未來，他有理想也有挑戰，不過，他自認是個不怕困難的人，只希望多做一些對生命有意義的事情。