金城市街「七餅」店女老板巧手，做出一張張薄薄的圓形餅皮。（楊水詠攝）

清明節，又稱民族掃墓節，也是重要民俗節日之一。在是日，家家戶戶有烹煮「七餅（金門話）」敬拜祖先和吃「七餅」的習俗，而餅皮更是不可或缺的。金城市街幾家製做「七餅」店，昨天出現大排長龍購買餅皮的畫面；買回去祭祖後，全家品嚐應節美食的好滋味。
金門話的「七餅」，又稱潤餅、薄餅、擦餅，是以蔬菜、肉絲、豆腐絲、海蚵等烹製餡料，搭配炸花生粉、香菜及淋上醬料等，再以白色餅皮包裹的金門風味美食。而，製做一張好的潤餅皮，最重要的是要「實在」，從挑選麵粉、和麵、最後的擦皮，每一道手續都馬虎不得，尤其最後一道擦餅皮出爐，火候更要拿捏精準。
清明吃薄餅的習俗，最普遍的說法起源於春秋時代介之推被晉文公燒山致死，後人當天禁火生食紀念，也就是寒食節，再成為「春日盤」，這是流傳到閩南的中原遺風。不過，有文史工作者指出，閩南吃薄餅的起源，還有與明代節制五省軍務的金門先賢蔡復一有關的傳說。
根據金門縣志記載，蔡厝人蔡復一為明神宗萬曆年間進士，熹宗天啟年間，以都察院右僉都御使總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼巡撫貴州，賜尚方寶劍，節制五省，征剿西南苗亂，有「撫劍鎮太平，舉筆安天下」的美名。
相傳蔡復一為官清正，不願黨附當權太監魏忠賢，屢遭用計加害，在平苗時，連下十二道文書並限期回覆。蔡復一軍務繁重，又在病中，窮於應付，已無暇用餐，他的妻子李氏發明將麵粉烘成「七餅」，裹以菜蔬的做法，讓丈夫右手執筆、左手吃餅不誤公務，因此，流傳有「七餅助夫」的佳話。
「七餅」的做法繁瑣，餅皮是將麵粉攪勻擦於平底鍋上使熟，成為一張薄薄的圓形餅狀。而，餡料包括蒜苗、芹菜、紅蘿蔔、豌豆、冬筍、高麗菜等生鮮蔬菜，細切與肉絲、豆腐絲、海蚵等文火煨煮熟爛為主菜，再與花生粉等配料，包裹在薄餅皮內，成為一道金門風味美食。
「七餅」又稱春餅，意指春天才吃得到的美食，其實，這與節氣有關。金門民眾普遍了解，春天到來，蔬菜生鮮，且主要作料的海蚵最為肥美、滋味最好，因此，不僅是民眾解饞的佳餚，更是清明祭祖最佳的孝心表現。