金門農工學生學習當現代農夫，用「自動芽菜機」當芽菜保母，一天約可讓芽菜長一點五公分。每四天就可以孵出一百二十公斤的綠豆芽，超好吃咧！（張建騰攝）

不用防腐劑，不用生長激素，不用殺草劑，金門農工學生學習當現代農夫，用「自動芽菜機」當芽菜保母，一天約可讓芽菜長一點五公分。每四天就可以孵出一百二十公斤的綠豆芽，貢獻於學校自辦的營養午餐。
金門農工農場主任劉溪丁表示，這一型的自動芽菜機，第一台是由中華民國的農耕隊帶到薩爾瓦多；金門農工用的則是同廠出產的第二台－造價三十萬元，要特別訂作，主要用於教學研究。
自本學期起，金門農工把過去委外的營養午餐收回自辦，讓學生對午餐的滿意度大為提高。其中，每週二營養午餐裡的豆芽菜，生產來源並非別家，正是金門農工自家實習農場中的自動芽菜機。
古法孵豆芽的方式是用甕或水缸、麻布袋等傳統器具；金門農工用的「自動芽菜機」則是現代科技。由於過程全自動，農場技工「魏師傅」魏榮展與園藝科學生陳佩君、陳志暐、陳文哲、許雅喬等只需做好前置準備及進行收成採收。
園藝科及實習農場的師生與技工用機器孵豆芽之前，會先把從巿場買來的綠豆進行「溫湯浸種」﹣這是一道消毒程序，方式是用五十五度的溫水浸泡三十分鐘讓綠豆充分吸水以利催芽，並達到滅菌的效果。如此一來，在自動芽菜機中的綠豆，就會有將近百分之百的孵成率。
金屬做的自動芽菜機有數個長方體桶槽，每次可將二十公斤綠豆均於槽中。啟動機器之後，每三小時就會自動灑水一次；夏天時，豆芽的成長很快；冬天的氣溫太低，水溫也會自動升溫到攝氏三十度，以利豆芽生長。四天的時間一到，二十公斤的綠豆就會長成一百二十公斤的綠豆芽，在桶槽中齊齊整整地疊羅漢，排組成長方形的立體矩陣。
孵豆芽若用了系統性的殺草劑會促進細胞壁拉長，長相是是胖胖的，根比較短，賣相會很白，很漂亮。
用自動芽菜機孵豆芽的好處就是完全不用防腐劑、生長激素，殺草劑；長相雖然細細長長，不像一般巿售芽菜那樣肥肥胖胖，但是卻更有嚼勁，用劉溪丁和傅師傅的話來說就是：純天然的，超好吃咧！
實習農場用機器孵出的豆芽，目前是以低於巿價約五元的優惠價格賣給學校把所得變成校務基金之一；這是學生貢獻學校的一種方式；學校餐廳是芽菜最好的通路，而全校同學也因此可以吃到無毒的芽菜。
農工的芽菜機如果用的是有機綠豆，孵出的就是有機豆芽；用無毒綠豆，孵出來的就會是無毒豆芽。
除了擁有「自動芽菜機」外，金門農工也是全國第一所擁有「植物工廠」教學設備的高職。身為「現代農夫」，在「植物工廠」中利用LED燈替代日光進行室內立體水耕；植物工廠一年可收穫二十次，不需要看老天臉色。不過，LED燈的成本仍高，「植物工廠」只做教學用途，不像「自動芽菜機」已實際用於生產。