金沙鎮山西長榮商店的山西拌飯，勾起許多老兵回憶，今年入選「行政院農委會二○一三年鮮享在地招牌飯評比」，希望大家踴躍參加票選，打響金門戰（道）地好味道。（陳麗妤攝）

傳承自老兵的川味菜，經過李榮瑜研發改良，阿兵哥戲稱的單挑麵（山東酒樓的乾挑麵），注入地名成了山西拌麵（飯），八十年左右的柑仔店美食，應王姓阿兵哥要求，麵、飯底下藏著荷包蛋的生日驚喜，也迅速在各營區竄紅，讓這道戰地美食在開放觀光後更廣受饕客的青睞。今年入選「行政院農委會二○一三年鮮享在地招牌飯」評比。李榮瑜說，這是項殊榮，好味道要延續下去，也希望喜愛的民眾和老兵能多多支持。
金沙鎮山西長榮商店於民國七十八年左右開張，原本是老闆李榮瑜在結東山東酒樓廚師工作後的糊口生意，無意間上門光顧的軍人品嚐到他的好手藝，極力推薦下開始在柑仔店賣熱食，發展迄今已成為金沙鎮招牌美食之一。
長榮商店賣山西拌麵，早期常讓觀光客遍尋不及，談及山西拌麵的由來李榮瑜表示，這是一項延續自老兵的川味菜，經過研發改良而成。民國五十年至七十八年間，他在山東酒樓學廚藝，廚師是來自大陸各省的老兵，有川菜、浙江菜、福州菜、廣東菜以及金門及台灣的料理，七十八年左右個人脊髓問題加上遇上金門金融風暴，轉而返鄉開柑仔店糊口，當時還有大量駐軍，有一天阿兵哥裝檢忙到三更半夜上門餵五臟廟，索性將煮好的飯，拌上源自乾挑麵的配料，不經意的拌飯及拌麵，反而讓阿兵哥流連忘返，三番兩次力薦他加賣小吃，也因而催生山西拌麵（飯）這道美食。
李榮瑜接著描述，開始賣熱食後，幾乎每天從早忙到晚，上門的阿兵哥故意將乾挑麵稱為「單挑麵」，他認為不妥，因此注入地名，山西拌麵（飯）也應運而生。而拌麵（飯）加蛋的由來則是一位當年僅十八歲的王姓阿兵哥上門用餐，悄悄透露他生日，故在那物資缺乏的年代偷偷在飯最底層加了顆荷包蛋，成了壽星才有的福利，也給離鄉背井的年輕人一個驚喜。消息傳遍後，人人自稱是壽星，要比照王姓阿兵哥的福利。心想既然已經是公開的秘密，自此荷包蛋也成了這道料理不可或缺的配料，迄今一放就是三十多年。
有民眾曾問何不把荷包蛋放在麵（飯）上，李榮瑜表示，這道料理方式和燴飯相似，早期屬於川味，重油、重鹹、重辣，蛋放在最底層，才能吸收湯汁，口感能加倍。經過改良後，現已是低油、低鹽、不辣的健康口感。不過，近期仍有多位老兵，專程搭機當日往返金門品嚐，還有三位老兵退伍十多年後相約回金門，並指名要點他「哈」很久的那個川味，讓他印象深刻。山西拌（麵）飯，簡單的配菜可是手續繁雜，現煮的料理由於需要時間，故絕大多數客源為阿兵哥，早期外送到各營區，常常要忙到半夜兩三點才能應付八十年左右附近十五個部連，日子雖然累，但是每每見到返鄉老兵雀躍、滿足的神情，自己也覺得十分安慰。
老兵川味的山西拌（麵）飯，現在成了另一批老兵的最愛，開放觀光後寒暑更是熱季，背包客、遊客一一上門，尋找這道戰地美食，今年更以山西拌飯入選「行政院農委會二○一三年鮮享在地招牌飯」評比。李榮瑜說，很感動，這是一項殊榮，沒想到這樣簡單的料理能夠引起這麼大的迴響，帶給這麼多人美好回憶，受到這麼多人喜愛，這樣的戰地美食，道地料理將傳承給下一代，希望這樣的故事一直延續下去，期盼喜歡的鄉親、老兵和遊客多多支持。