農試所剝皮辣椒加工研習，所內員工學習製作，提升農產品價值。（許峻魁攝）

金門縣農業試驗所為提升地區農民收益，積極尋找適合金門的高經濟作物，特別自台灣引進剝皮辣椒品種進行栽培試驗，經過多日培育後，於日前在所內為員工舉辦一場「剝皮辣椒加工製作研習」，讓農試所員工學習醃製剝皮辣椒。
這場剝皮辣椒研習活動，於日前上午九時起，假農試所內舉行。共約採收十一公斤左右的辣椒，由農試所內職員們動手製作，農試所長李廣榮表示，研習活動的舉辦，除了要了解該品種做出的剝皮辣椒品質外，並讓員工多學習一項技巧。
農試所表示，該所為了尋找適合農民種植的高經濟作物，以提升地區農業產值，自花蓮農改場引進適於加工的剝皮辣椒品種進行栽培試驗，經過近一年，連續兩季的試驗後，證實引進的加工用品種（雅致5193號辣椒），在金門的生長情形相當良好，非常適合金門的氣候以及加工使用。
所長李廣榮表示，研習所使用的剝皮辣椒，種子是在去年七月引進的，經過所內同仁們自行育苗後，於去年八月中旬進行栽培，該批剝皮辣椒發芽率約百分之八十六，約有九百株左右。除了部分提供給專業農戶種植外，該所也利用網室一棟種植兩百五十株、花房半棟種植兩百五十株來進行對照觀察，平均每株可採收五點二公斤。
剝皮辣椒的加工，需要用到的材料計有辣椒、醬油、香油、沙拉油、水、糖等材料。其製作方法，首先將辣椒去蒂洗淨，瀝乾後用高溫油炸約二十秒後起鍋冰鎮，將其剝皮去籽後裝罐，再倒入醃製醬汁後封蓋，約三至五天後就可以食用，民眾也可自行試驗。