石花菜。（林靈攝）

無此君，不夏天！烈日當空，暑氣蒸騰，蟬鳴囂張，隨著氣溫節節攀升，神乏心浮，百事倦怠。在火傘高張的盛夏，此時最愜意的，莫過於吃上一碗在地的石花凍，大口暢飲，仰脖一碗，一飲而盡，清甜爽口、冰涼透徹，將悶熱和暑氣拋在腦後。
猶記童稚時，每逢夏日，阿嬤將石花菜熬煮出的膠液盛入碗盆等容器常溫冷卻，待其凝固後，即成晶瑩透亮、富有彈性的石花凍，食用時，或切塊或刨絲，加入蜂蜜水或糖水，帶有幽微隱約的海味，口感滑潤，天然健康，是老少皆宜的止渴解暑佳品。相信對於金門子弟而言，石花凍不僅是一道極具在地特色的消暑甜品，是很多人祛暑降溫的首選，更是大夥兒難以忘懷的舌尖記憶；這一碗石花凍，吃的不只是美味，還有濃濃的鄉土情懷、鮮明的兒時風味。
石花在《本草綱目》中亦有記載；另，晚清詩人暨外交家黃遵憲在《日本雜事詩》中，有關於日本食物的描述，其中便提到一種有趣的食物——「瓊芝」，其詩作原文為：「瓊芝作菜綠荷包，槐葉清泉盡冷淘。蔬筍總無煙火氣，居然寒食度朝朝。」其後，黃遵憲並為此詩作注：石花菜生海石上，一名瓊芝，煮之成凍，用方匣以銅線作篩眼，納菜於中，以木桿築送，溜出如縷，冰潔可愛，華人所名為東洋菜者也。
入夏之後，地區各大觀光景點及各大菜市場也常見石花凍的身影，諸如山后民俗文化村的十美商店、山后海珠民宿、金城鎮貞節牌坊旁的珍發水果行、金湖鎮陳景蘭洋樓旁的蘋果の小舖、乳山故壘的浯洲乳山好店、水頭聚落的風獅爺文物坊、烈嶼鄉的烈女廟前攤販等處所，均有販售涼絲絲、甜蜜蜜的石花凍及石花凍飲，一大碗、一大杯、一入肚，夏日暑氣頓消。