阿麗蚵嗲是烈嶼在地的老字號。（林靈攝）

現製現炸的蚵嗲，取料純真，外殼酥香，餡料夯實，炸好即吃，油香流溢，襲滿唇齒，不膩口且滋鮮味美；位於烈嶼、圈粉無數的阿麗蚵嗲，具傳統手作之美，充滿鮮活的溫情味，更是舌尖最為質樸的撫慰。
翻騰在鍋釜裡的美味
一口油鍋，一雙巧手，阿麗蚵嗲負責人方素麗手藝嫻熟，用料真實，誠信生意，總是親和著笑臉相迎，「從金門開放觀光做到現在，應該有三十年」。初始於湖井頭戰史館旁設攤，後移至八達樓子旁，「又做了一陣子臨時工，現在歲數到了，就退休了」；如今，阿麗蚵嗲於週間平日下午在信用合作社烈嶼分社旁出攤，周末則於雙口海濱公園販售，「有空就加減做」，方素麗說，「這是我的興趣，我從以前就愛做這些。」
提及自己最早和蚵嗲的因緣，方素麗娓娓細述，「卡早比較沒得吃，嬸婆她們有在做，我就去拿來賣，一個賺三角」，往事歷歷，一開啟話頭便牽動沉澱記憶底層樁樁件件往日舊事，「以前雙口開壕溝，我就去賣口香糖和香菸」、「也賣過番茄，一顆十元」，清貧窮澹的無油水年月，方素麗笑對困難，堅韌強毅以對。
「這石蚵是自己拿的」，方素麗笑著說道，「我自己自產自銷」，大潮時下海擎蚵，其後挑著沉沉石蚵，步行灘塗上岸，繼而返家剖蚵；現採現剖，如此石蚵自然新鮮無虞，滋味忒鮮美，方素麗聲明，「我的蚵都沒有泡水」，也因此有不少熟識的親朋好友透由電話向其訂購現採鮮蚵。
蚵嗲以外，阿麗蚵嗲同時販售芋頭片、地瓜片，以及獨門甜食——高粱粿（紅高粱年糕），方素麗說，高粱粿為烈嶼特色，「很Ｑ」，他處極為罕見。若得空，她也會做些肉捲，「像我這個年紀的，會比較想要吃這種復古味」。
充滿人情味的營業方式
方素麗認為，各家蚵嗲做法普遍大同小異——在淺平炸勺上抹一層粉漿，依次放入拌勻的菜餡、鮮蚵，後再淋覆一層粉漿，下鍋炸至金黃，同時還得不斷翻動，不時濾起浮渣油沫，期間滋滋作響、熱騰香氣直冒，而後撈起濾油，一個個剛出鍋的蚵嗲飽實金燦，令人食指大動。
阿麗蚵嗲講的是薄利多銷，前來購買的顧客多為在地街坊，「都是老主顧」，往往一邊等著蚵嗲出鍋，一邊和方素麗閒話家常；見方素麗一人分身乏術，「客人會幫我包、幫我找錢」，她不禁笑稱，這是「半自動」的營業方式，而顧客也甚能體諒，「確實妳自己一個，人手比較不夠，忙不過來」。方素麗說，出嫁的女兒若有餘暇，也會前來幫襯，「現在領老人年金了，我兒子叫我要休息」。
繁瑣的家務之外，又因地區傳統祭典、祭祀活動甚多，以至於阿麗蚵嗲未能日日準時運營，「這邊的主顧一直唸」；然老攤位品質深受肯定，在地客源頗為穩固，加上近幾年網路傳播，前些日子歇息了好一段時間的方素麗一復工，便吸引一眾顧客耐心排隊候著，有顧客直說，「還是吃妳的比較合胃口」。
薄暮時分，下班人潮陸續湧現，一一在小攤前站定，「我訂五個，等一下過來拿」，方素麗手邊動作未停，兼以迭聲回應，「騎車細膩喔！」
時光知味 經久彌香
作為極受歡迎的在地風味小吃，起鍋之時，一個個蚵嗲外著金褐炸衣，內裹蔬菜、石蚵等餡料，十足厚實飽滿；而蚵嗲除得趁熱吃，務必輕撕慢咬，嚼一口即滿嘴溢香，舌齒間頓感腴美豐潤。散步路過買幾塊當餐前小點，抑或經由電話訂購、特意驅車前來，嚐的是味道，品的卻是時光和情懷，儘管歲月的年輪漸次厚重，一個個蚵嗲仍舊散發金燦如新的光芒。
一口油鍋不斷沸騰，方素麗動作麻利地忙碌著，便是這樣的小攤，藏著浯島子民從小吃到大的老味道、好味道；一個個蚵嗲根植於日常，是我們從小就親近的美味，不僅只是用以充飢的小點，更是一份情感，一段回憶，一股蓬勃在舌尖上的鄉思，一曲縈迴心田的幸福小調，溫暖、生動，有滋有味，讓人念之不忘。
車行轆轆，鄰里街坊往來穿梭，然阿麗蚵嗲三十年如一日，一概物事一貫地呈現出一種傳統、一種樸素，一股烙刻於這塊土地的簡樸、勤懇與實在，以及浯島子民身上永不褪去的堅毅與樂天；而這一份質樸味美的閩式小點，經了時間的磋磨，歷江變河易，日更月移，氣味始終未曾晃散，歷久而彌香。