日前一則看似不起眼新聞，卻引起醫學界及環保團體重視的新聞，那就是同樣身處離島的澎湖縣政府，為了推展生態及健康，有計畫地與各國民中小學合作，推廣低碳蔬食午餐計畫：其具體作法就是推廣低碳蔬食餐，鼓勵縣內各國中小學校實施「每周一日蔬食」，為了使家長放心，特地在Facebook成立「微笑健康澎湖樂遊遊粉絲專頁」，由學校每周公布低碳蔬食食譜、成果照片或影片，並不定期發表健康食譜、文宣及辦理蔬食講座、活動、文章等。
其目的就是「家長看了好放心，學校也愈做愈起勁」，且以開心農場聞名的中山國小為例，食材來自自家菜園，五顏六色的蔬果讓人食慾大開，當然對於飯的烹調也不能馬虎，有些學校用更健康的五穀米取代白米，有的加入紅麴，主菜類除了採用在地海鮮食材、南瓜等，連搭配的茶葉蛋、滷蛋或牛奶也周周更新，為學童兼顧健康營養及美味。更進而舉辦一連串講座、活動、文章等活動，期使此項新世代健康餐飲習慣深化學子，鼓動風潮，值得同處離島之金門反思。
其實本報之前曾以「環保飲食的省思」論述道：一對相戀多年的新人，因為以「低碳婚禮」走上紅毯：要求餐廳不使用魚翅、牛肉（碳排放比雞、豬肉高）及保育類動物入菜，並盡量使用當令、當地食材。更特別要求使用瓷器餐具，不得使用免洗、塑膠餐具等，不但受到各界注目，更收到主管單位大獎鼓勵。
在此專論中，我們除疾呼「揚棄免洗、塑膠餐具，使用瓷器餐具」外，更語重心長地提到，在此環保時代，飲食觀念早已興起革命性之變化，不但「不使用魚翅、牛肉及保育類動物入菜，」早就成為共識，其實最進步、最先進的飲食習慣是以果蔬代替肉類食材。但此點對咱金門來說，卻是最困難的，主因在於咱金門早期因民生困頓，見識不足，以致形成必須大魚大肉才成敬意的流俗觀念，因此，倡導以多蔬果、少魚肉之餐飲觀念，定比本島來的困難，更別提所謂「低碳蔬食」等那些只能作為口號，不宜用於自家的作法。
但是，作為以激濁揚清為識責的我們，卻不能作如此想，所謂「風俗之厚薄奚自乎？自乎一、二人之心之所嚮而已。」教化人心本就是教育之主要目的。因此，藉由主管教化人心之學校來推廣此種進步、環保、養生的餐飲觀念，不正是適得其所嗎？是以我們呼籲各界，是否取經菊島之行，且從各級中小學做起：劍及履及，倡導低碳飲食，假以時日，則相信金門定能成為一座低碳飲食島，且讓我們拭目以待！