本縣將自十一月一日起全面實施「廚餘回收」工作，由收運垃圾的清潔車隨車負責回收各家戶的廚餘，環保局也呼籲大家配合這項環保工作的推動，讓家中的廚餘能充分的回收再利用。環保局也表示，根據統計，國內一般垃圾中約有三分之一為廚餘，佔有相當重量與體積，而且因為含有相當成分的有機物質，會發出惡臭、招惹細菌、滋生病原，因此，廚餘回收的好處，除了可使垃圾減量及降低處理成本、延長掩埋場使用年限，並可改良農地土壤酸化現象，增加有機資源，減少化學肥料之使用，提供縣容綠化的有機肥料，在做廚餘回收的同時，也可培養國民惜福愛物的美德。

廚餘回收再利用有不同的方式，各有其最佳應用規模及適用地區，如養豬或是做為有機肥，都是較常見的方法，目前仍然有許多人回收餐廳或家戶的廚餘做為養豬的「三餐」，更以此成為另一項副業。

廚餘的增加正可以顯示一般人物質生活的提昇。在早年物質較為缺乏的年代裏，真的是「一粥一飯常思來處不易」，所以對於可以用、可以吃的物質，都極為珍惜，即便家中有剩餘的一些菜葉、飯湯，也都以餵養家畜、家禽為主，絕不浪費，正可以說達到「物盡其用」的目的。在那個年代中，這些方法、觀念都是極為正常的生活習慣，也是惜福、惜物最深切的表現與實踐。

隨著經濟的高度發展，大都數人的生活條件也跟著大幅改善，物質上也比以前有更豐富的享受，在生活型態及消費觀念的改變，過剩的物質享受卻成為現代人的另一項負擔。如過剩的營養反而形成對健康的一大威脅，因此，許多人的飲食習慣慢慢的講求回歸自然、簡單；而在國內過多的廚餘，竟是佔一般家庭所製造的垃圾中的三分之一，倒又成為處理垃圾上的一大難題。為了解決這項問題，廚餘回收再利用是必須要走的道路，國內許多縣市在推動上也都有不錯的成效。

最近在國內比較明顯的例子，就是台北市政府和台朔環保科技公司合作的免費廚餘回收處理，由台朔提供台北市每家戶廚餘回收桶，再由台北市環保局的垃圾車負責回收家戶廚餘，直接運送到台朔所設立的處理廠，進行堆肥化再利用處理。在這樣的合作關係下，台北市政府可以以最少的成本及人力回收每天高達一百五十噸廚餘並妥適的處理，台朔也可以減少獨力清運的支出和相關困難的排除。而台塑企業更計畫斥資上千億元，打造廚餘回收車，搶攻全世界高達二百九十億至三百一十億美元的有機肥料市場，在環保及經濟的雙重效益下，無怪乎有人把廚餘形容成「黑金大亨」。

當然，金門地區廚餘量或許比不上台北市，但是站在環保工作的立場，廚餘的回收再利用是極其重要的工作，它所呈現的價值及效果不全然在有形的實質經濟收益，更重要的是在永續的環保價值，更值得我們去關心、配合、推動，而這一切工作，都是每一個人在為我們美好的生活環境盡一份應有的責任！