我喜歡生活裡有這樣元素，只要小小一杯，就能驚奇的喝出各式體驗。許多時候它和搭擋們一同演出，雖然掛名主角，可是配角們卻爭相恐後想埋沒它的什麼，多年前我也是如此，覺得它們搭配得可真完美，直到有天我看見它單獨演出。那瞬間我愛上了單獨出場的它，原來「未調味咖啡」是如此平易近人。
獨自，就能撐起全場。除了隨著溫度變化展現各式風貌，甜蜜回甘、溫柔果香，另外因為生長在不同地區，細細品嘗彷彿讓人置身於世界各地，感受來自產地帶給小果實的特色風味，以及各個國境文化中呈現的各式烹調，這就是小小咖啡豆所能變化多端，使人著迷的地方。
你也喜歡在早晨來杯咖啡嗎？還是不論何時或身在何處，都有咖啡相伴？你喝的是原味咖啡或是調味咖啡呢？那麼愛品味咖啡的你，一定也像我，不是只藉由它來提振精神，而是一段與它共處的享受時光，有時更能拉近人與人間的距離。
但你知道，不管咖啡豆叫做什麼名字，它都擁有回甘的一面嗎？
這樣的回甘無關產區、採收季節、烹煮器材等等，當然更無關價格，之所以會回甘，其中最重要的因素在於烘焙。平常我們接觸到的是調製的部分，也就是藉由器材，將咖啡豆與水沖泡或烹煮成一杯美味飲品；而烘焙則是將豆子（生豆）由米白色或青綠色經由火力或電力的熱源，烘焙成我們常見咖啡色的咖啡豆（熟豆）。烘焙與調製之間有著緊密關聯，要說起來還有些許的複雜。
我們先來說說咖啡豆，由生豆烘焙成熟豆會發生怎麼樣的味道變化。咖啡烘焙在全長10至15分鐘的時間內，會先將像是水果一般，帶有著濃濃果酸的咖啡豆去酸，去完酸，咖啡會開始轉糖化，也就是高溫讓咖啡內部產生化學變化，我們稱為甜蜜點（僅占烘焙過程中短短的10至15秒），這是咖啡最甜美回甘的烘焙程度，若還是繼續烘焙，就像是將糖一直進行加熱，會使這些糖變成焦糖，這時苦味就接著出現了。
那烘焙與烹煮調製之間到底有什麼重要關連呢？用一個比較簡單的過程來形容，有使用過顯微鏡嗎？當我們想看清楚某個微小生物，我們需藉由旋轉顯微鏡上的兩個調節輪來鎖定目標（粗調節輪），並微調清晰度（細調節輪）。烘焙扮演粗調節輪的角色，調製則是細調節輪。
今天烘焙師把這支豆子烘焙在酸的位置上（淺焙），那我們怎麼調製、怎麼微調，煮出來的咖啡，必定是酸的；若烘焙師把咖啡豆設定在苦的位置上，這時怎麼烹煮也煮不出果酸或甜味；那如果烘焙在甜蜜點呢？這是個在正常烹煮流程中會回甘，並且能藉由烹煮時溫度的調整，微調出自己所喜好的果酸或苦味的迷人焙度。
咖啡的酸甜苦，和豆子本身特性沒有絕對關連，最重要的是烘焙者所設定的位置。如果在甜蜜點上，我們怎麼烹煮都能喝出甘甜，所以說烘焙就是一個粗調節輪，將咖啡鎖定在某個位置，而調製就是細調節輪，讓我們於烹煮時，依個人喜好，讓豆子特色顯現出來。這就是咖啡烘焙與調製間密不可分的關鍵秘密。