我在台灣的時候並不特別喜歡吃海鮮，尤其是蚵仔，總有點怕牠的腥，吃多了甚至會覺得嘔心；但是每次一回到娘家金門，就像變了個人似的，不但大口大口地吃著蚵仔，而且一天三餐、點心宵夜都吃蚵仔也不厭倦，只差沒把蚵仔當飯吃，顯然是因為金門的蚵仔道地鮮美，一點也沒有不新鮮的海產所散發的腥濁之氣，更不會軟趴趴得沒有嚼勁；吃起來既美味又清爽、既鮮嫩又有彈性，可以滿足每一張挑剔的嘴。

在介紹金門美食的觀光手冊中，絕對不會錯過「海產粥」(也叫「廣東粥」)這道佳餚，據說是先人從神州渡海來金門定居時，經過廣東，學會了廣東粥的烹調，加上四面環海的地理環境，使金門家家戶戶的司廚，都練就了料理海鮮的好身手。其實，蚵仔通常是海產粥中的主菜，所以有些店家乾脆就以「海蚵粥」為招牌，此外，「海蚵麵」也是相當有名的。初來金門的觀光客，在小吃店點了碗50元的海蚵粥或海蚵麵，看到老闆端出的碗公時，幾乎沒有不被嚇到的：「哇！怎麼那麼多蚵仔呀！」碗裡裝著一大堆密密麻麻的蚵仔││而不是一碗粥或麵，用筷子撈半天才撈到幾顆蚵仔││在台灣以50元的價格要吃到這麼貨真價實的海蚵是難以想像的，真是名副其實的俗擱大碗；而且，價錢俗、口感可一點也不俗││剛開始看到那麼多的蚵仔，許多觀光客在欣喜之餘，難免也會擔心：會不會太腥了？吃得下嗎？不久就會發現這個操心完全是多餘的，那清新滑嫩、又鮮又香的滋味，幾乎沒有一個饕客不會吃得碗底朝天、大呼過癮的。

爸爸媽媽和弟弟也全是「愛蚵一族」，每回出門採購不是買回一袋新鮮的蚵仔，就是一包熱騰騰的蚵餅；飯桌上經常是把海蚵麵、蚵仔煎當主食，就算是以飯當主食吧！也不忘煮一鍋「紫菜海蚵湯」，有時屈指一算，幾乎星期一到星期天沒有一天沒吃到蚵仔，全家大小也沒一人反應說會不會吃太多蚵仔了，爸爸和弟弟還三天兩頭地跟媽媽「點菜」要吃蚵仔煎，而我呢，也不以為意地跟著大快朵頤、吃得津津有味，現在回想起來的時候，感到不可思議、嘖嘖稱奇。陪媽媽去市場買菜時，看到賣蚵仔的老婆婆正在把蚵仔一顆顆地從蚵貝上挖下來，難怪那麼新鮮！在住家附近散步時，鄰居的太太們聚在一起，常會討論到料理蚵仔的秘方和心得；金門人幾乎個個都是蚵仔的美食專家或料理大師呢！

我是一個很不會燒菜的太太，結婚前幾乎沒下過廚房，回娘家吃到這麼美味的珍饈，自然想跟媽媽學幾招。媽媽說，煮海蚵麵要先放麵、過幾分鐘再放蚵仔和菠菜(或放小白菜、茼蒿、蔥亦可)，因為蚵仔和青菜不能煮太久、否則太老就不好吃了；蚵仔下鍋前用太白粉抓一下，就不會煮成皺皺小小的。煎蚵仔煎，以蚵仔一斤，地瓜粉半斤、和切段的蔥(或韭菜，依個人口味亦可加大蒜或芹菜來增添香味)放在大碗裡，加鹽巴、味精、胡椒粉攪拌均勻，因蚵仔本身會出水，所以不必加太多水(水太多的話煎的時候易黏鍋底)，攪拌過程中若太黏稠再逐次少量地加水即可；接下來的過程大家應該都在蚵仔煎的攤販上看過：一面煎、一面淋上打好的雞蛋，上盤後淋些蕃茄醬，就是令人食指大動的蚵仔煎了。我認真地做了筆記，回台灣後卻遲遲沒有大顯身手；因為，看慣了金門現採現賣的漂亮蚵仔，再看到台灣生鮮超市裡那種混混濁濁的蚵仔，實在買不下手；這就是「巧婦難為無『蚵』之炊」吧！

後來聽說，在我回娘家前有一段日子市場上經常能買到大陸的海蚵，比金門海蚵更肥、更便宜，但因後來發現大陸海產常摻有抗生素或對人體不佳的食品添加物，限制進口，所以我回金門時已吃不到大陸的蚵仔了。愚見認為蚵仔重在新鮮，大小倒在其次；何況金門的蚵仔雖較小巧，卻自有一種玲瓏的口感，風味絕佳，堪稱極品，又何須外求大陸貨呢？