金門日報社
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浯江夜話

食冇風吹餅

*2020/01/18
作者:蔡建樹。 點閱率:1179
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  歲暮,總不免想除夕日的祭祖,還有祭祖後的風吹餅。
  瓊林大宗祭祖,例有廟祭與墓祭。廟祭又分春、秋二祭,春祭為農曆二月初七,秋祭為農曆十月初六。至於墓祭,則由輪值春祭頭家於清明前一日,祭祀太武山徑林之五世祖墳,祭後於墓之四周席地而坐,共食祭品曰「吃頭」,故有「擔鍋扛鼎」上山掃墓的說法;而輪值秋祭者,則於除夕日祭祀村郊孚濟廟旁之二世祖墓,因祭祀需備豬肝一枚,故此墓又稱為「豬肝墓」,祭後不舉行吃頭,但頭家須將祭祖之鴨蛋、柑橘、風吹餅、米(米老)各一,分送予具吃頭資格之已婚族親。
  分送鴨蛋的緣由,相傳本家開基祖至瓊林是養鴨維生,柑橘則為時令鮮果,米(米老)是本地米食點心,風吹餅則為墓祭用餅食,從豬肝以至於鴨蛋、柑橘、米(米老)似乎都有訓示子孫簡樸、不忘本的門第家風,千百年來承襲如此。
  近年來,豬肝墓祭祀如昔,只是鴨蛋換成較易取得的雞蛋,花生■取代了越來越少見的米(米老),而最不起眼的風吹餅,更是早已悄悄改成土仁餅代替。這其中當然有與時俱進的不得不然,但就像風吹餅的消失,說的正是傳統斷層後的悵然若失。
  說起風吹餅,像是麵糰隨意揉捏製成的乾糧,壓扁成巴掌大小的不規則圓狀,或許是因為製餅仰賴風吹乾燥而名,以至於口感總是乾乾巴巴的。早期金門糕餅店大都有製作,約十年前只剩後浦奇香的老師傅還留有這奇巧手路,但自楊師傅仙逝後,遍尋此一古早味似乎不可得,金門已經再無風吹餅可食了,傳統的祭祀文化也只得因應轉彎,就像一脈相承的傳統也要綻開新芽一樣,開枝散葉。
  偶然遇見鹿港老街的糕餅店,竟有賣起風吹餅,但這餅狀似禮餅,烤的酥酥脆脆的外皮裹著麥芽與糖的內餡,其實更像是酥餅,鹿港的風吹餅,完全不是金門的風吹餅。
  然而,新竹的水潤餅,卻與金門的風吹餅十分神似。但水潤餅口感卻是如其名的「水潤水潤」般柔軟。在當地,有城堭廟范謝將軍遶境出巡時沿路分給路人吃平安的習俗。新竹的水潤餅,外觀與質地卻更像金門的風吹餅。
  至於墓祭風吹餅的緣由,似乎可從台閩早期的風俗看到些許端倪。據說以前墓祭時,有「臆 (猜) 墓粿」的習俗,即掃墓時附近孩童會成群而來,向祭祀的主人家討取粿或銀錢,而主人家會要他們猜出該祭祀是哪一家所屬,說對了就會將粿分給孩童,有時粿的量不足,或以銀角仔 (零錢) 代替,甚至還有「豆干鴨卵提來兜」的作法,換個角度來說,臆墓粿就是請住在墓地附近的兒童,幫忙看管墳墓,不要隨意踐踏墓園,也是敦親睦鄰的意思。如此可見,風吹餅與墓粿是相同的心意,然而臆墓粿的習俗早已不得見,但祭祀禮俗猶存,只是傳承像是消失的風吹餅一樣,舉步維艱。
  或許,風吹餅的由來已不可考,但關於風俗,重點並非起源,而是意義。食冇風吹餅的豬肝墓,總有一絲缺憾。

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