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島鄉米樂記

發布日期:
作者: 蔡建樹。
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金門是酒鄉,不是米鄉。但酒不是主食,米飯才是,對於普羅大眾升斗小民來說,沒有酒喝,尚且無關緊要,但沒有飯吃,可是天大地大的要事。或許有人會說:不吃飯,可以改吃麵。然而,對於依然有著「南人食米,北人吃麥」飲食習慣與脈絡的金門人,吃不到米飯就改麵食的說法,無異是何不食肉糜般的荒謬,大部分人家,餐桌上最厚實的基礎還是米飯。
只是,浯島並不適合種植水稻,而白米又不能像水一樣還可以自天上來,更無法期待如傳說中的情節,從太武山上的岩石洞穴冒出來。所以,島外輸入成了供應米糧的主軸。國軍進駐金門後,台灣米就成了金門島上大米的主要來源,並且配合戰地政務的特別體制,在一切為軍事、一切為戰鬥的考量下,物資供應處引進的米糧都要經過戰備米的洗禮過程,才會供應軍民食用。經由新米進倉而舊米出倉的推陳致新,確保戰時即使補給運輸困難,戰地的屯糧亦有一定的安全存量。但戰備米一進倉,少則一年,多則可達三年,新米都成了老米,吃過戰備米的人應該都記得,煮食後間雜有米蟲(龜)的那鍋芝麻飯,即便煮之前再如何篩撿淘洗,總是難以避免;更糟的是,囤積在倉庫的時間一久,過了食用期的白米易有黃麴素,然而逆來順受又循規蹈矩的鄉親,卻經年累月的食用,至於意識到戰備米對健康潛在風險,則是很久以後的事了。經歷過戰備米的世代或許困惑,到底是戰爭要命,還是戰備米的威脅來得可怕。
戰地政務解除後,加之兩岸關係和緩,有一陣子金門竟然可以吃到大陸來的米,有人戲稱那是海上來的米,就是海上小三通最為暢旺的期間,在海防部隊逐一撤守後,即使接手的海巡署戮力於海岸巡防,但入夜後,大陸舢舨船總會找到縫隙,利用潮汐載來一船一船的貨,什麼都有也什都能買賣,民生必需的主食大米當然必不可少,當時大陸米的價格不及台灣米價格的一半,也就難怪金廈兩岸居民一拍即合,稻米供需在金廈海域竟成了新市場,交易熱絡,鼎盛一時,也是兩岸冰雪融化的紅利之一。只是,海上小三通來的大陸米,除了有農產品檢疫與糧食安全疑慮,還有國家安全的問題,所以,海上買米的特殊交易習慣逐漸消失,終究也只是一段很有限的小插曲。
其後,台灣因為加入世界貿易組織(WTO),因承諾入會後稻米由管制進口改為限量進口,並逐步開放市場,台灣稻米市場除了有引進外國米的衝擊,國產米也因應此一變局而出現了量變與質變,從生產到銷售全面改觀,重視多樣性與客製化的各式品牌,成就了目前台灣稻米百家爭鳴的盛況,受惠於市場開放,金門人在走過戰備米的時代、遠離海上來的米之後,終於也享有任意自在選擇飯鍋中米飯樣子的幸福。
吃飯皇帝大,似乎現在大家對於有飯吃都習以為常,但上一輩金門人經歷過的年代,常常是飯鍋中的地瓜多過於米粒,所以,才能對於戰備米甘之如飴;而在特有的「一斤高粱兌換一斤米」保價收購政策下,以高粱為農家主力作物的金門,一般庶民漸漸吃得起白米,所以更顯得珍貴與得來不易,相信很多同輩一定也有相同的經驗,從小就被告誡:碗裡的飯一定要吃乾淨,否則,長大後會娶(嫁)貓某(翁)。雖然有些無稽,但除了學習對米飯的尊重,也是學會惜福。
一粥一飯當思來處不易,半絲半縷恆念物力維艱。對於吃過戰備米的金門人,更是別有一番滋味在心頭。

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