過年為了年年有魚，我買了一個鮸魚頭，一條白北，一條海鱸，再加朋友致贈的一隻烏魚子，使得今年過年，魚族當道。
郭柏蒼的《海錯百一錄》載：「色白身扁，弱骨細麟，……生東南海中，……鱗細紫色，無細骨，肉粗。」。鮸魚是常民偏愛的高級魚之一，盛產於冬末春初，往昔過年，我都會買一隻鮸魚，三、四吃。
今年就只買一個鮸魚頭，先炸酥，再以陶鍋放入魚頭，以酸白菜為主角、添加茶樹菇、香菇、凍豆腐等，免不了老薑、粒胡椒、米酒去腥，一直煮到魚湯乳白，再灑些花椒鹽、蔥花，這樣一道「酸菜鮸魚砂鍋」，上桌時，湯要有點燙舌的溫度，以筷子挑食魚眼窩以及魚頭上邊邊角角的肉，頗具吃魚的美感。
今年菜市場馬鮫與白北頗多，兩者，我經常分不清，市場達人知簡單的二分法是：馬鮫魚身較瘦狹、魚肉較腥羶；白北較肥碩豐腴、魚肉較嫩細。
白北要比馬鮫稀少，那天一籃子的馬鮫，只有一隻白北，我深怕背後欺身上來的饕客跟我搶，趕快下訂。我請魚婦片肉，一半裹炸粉、麵粉，炸成魚梭；另半裹薄薄的太白粉，炸魚片，待紅燒。其實這兩種魚都屬於鱸形目鯖科馬鮫屬魚類，只是馬鮫屬藍點馬鮫（Scomberomorus niphonius），白北屬中華馬鮫（Scomberomorus sinensis）
年夜飯，沒一尾全魚，顯得不夠完美。除夕早晨，市場已經空虛了，我竟堵到剛釣上岸的四、五隻鱸魚，都還嘟著嘴吐納。
鱸魚，又稱七星鱸、花鱸，形扁大、口細，魚背有斑文，魚肉嫩實，清淡不腥。郭柏蒼的《海錯百一錄》載：「海鱸……斮膾不腥，其肚尤美，江河池澤產者肉細。」，早在一百多年前，福建人就把鱸魚作成「斮」（生魚片之謂），可見其高級。
這樣的活魚，當然以清蒸為之，我以薑絞汁、胡椒粉、米酒、蠔油、醋等先醃漬，再鋪上香菇絲、茶樹菇、辣椒段、蔥白、豆豉等，等沸水滾開入鼎蒸，待筷子可穿透魚身，蒸熟後的鱸魚，掀翻的白皙魚肉，像雪片，食之，答舌。
金門人吃鱸魚，是有故事的，相傳元末明初，賢聚村的孝子-顏應佑，在江南松江道為官，見江南鱸魚肥美，為饗母親，就在魚背上題字作記，果真鱸魚游到金門，為漁人捕獲送至其母，時墨跡已化成魚背上的斑點。顏母食後，又將魚骨棄置賢聚村東的圳子溝，魚隨即復生，並沿著圳仔溝游返大海（參見2006顏炳洳）。這樣的故事，與歷史上隋煬帝誦讚松江的「鱸魚斮」與晉朝張翰思念鱸魚膾辭官歸鄉，都是一樣不可考的傳聞，也因為這樣，鱸魚一直為人鍾愛。
鮮魚有鮮魚的滋味，魚乾有魚乾的滋味，醃臘曬成的魚乾，有一個專屬的名稱--「鯗」（魚下美上）。說文解字，這「鯗」字，就一定是美味了。
傳說吳王闔閭海上伐夷，糧食殆盡，忽然有一群金色魚群迎上船艦，為兵士羅網，得而為食，反之夷人一無所獲，因此吳軍大勝，後闔閭凱旋歸返，思念當時活命之魚，屬下告以都曬成魚乾了，吳王食之，魚甜香美，因創「鯗」字為念。參見2002朱振藩。)。不知何時金門人也研究出來一道「魚乾三層肉豆干浮」，那是以一種無頭魚乾，搭配三層肉、豆腐浮一起燜煮的家常菜，但現在已升級為金門人鄉愁菜之一。
我今年也試作「鯗」，我以烏魚為材，自作的「烏魚鯗」，滋味不亞於市售價昂的「無頭魚乾」，我把低價的烏魚升級了，甚興。
閩台人嗜食「烏魚子」，其來有自，清末郭柏蒼言：「漁人有自廈門澎湖伺其來時東渡採捕者，鳳山縣水餉有採捕烏魚旗九十四枝，蓋縣印，豎船頭，每枝徵銀一兩五分。」可見在清朝捕烏魚，是要徵規費的，代表烏魚的高價值，那烏魚子為人所愛，也就不消說了。
烏魚子的料理，各有其招。我嫌繁，只以熱鍋置入烏魚子，倒入米酒淹過之，兩面翻煎，讓酒水收乾，最後再撥兩瓶蓋高粱酒，這樣煎炙的烏魚子，切成0.5公分的厚片，內裡濕潤、外皮焦黃，搭配蒜白、蘿蔔片，好吃。
年年有魚，年年有餘，是人間習俗，島隅人，不改其例。