仙洲是以前金門的古稱，又叫做浯江、浯島。在明朝的洪武年間，有許多阿兵哥守禦在金門，江夏侯、周德興築城建垣於此，實有「固若金湯、雄鎮海門」之勢，因此名叫「金門」。

金門的美食有很多，例如：廣東粥、蚵仔煎、蚵仔麵線、包餡燒餅等大家耳熟能詳的金門小吃。但是仙洲極品即是以金門盛產的生猛海產料理最富盛名，其中就以海蚵為金門特有的海鮮，最受老饕的喜愛。

養蚵的人先將一條一條的石條，豎立在海平面上，養蚵是一項非常辛苦的工作哦！蚵的料理有：蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵仔粥、蚵仔湯、蚵嗲：：：等。蚵嗲是觀光客的最愛，蚵嗲的準備食材有蚵仔、七餅菜、麵粉、水，要把器具準備好，再把食材放在器具上放下鍋子去炸，等起鍋，就有一個個香噴噴的蚵嗲可以吃囉！吃蚵嗲一定要加上醬油，才算大功告成了！

金門的文化遺產豐富，又有很多戰地遺蹟，更有讓人回味無窮的極品，蚵仔是金門挺出名的海產，它可以讓我們研發出這麼多料理，可見它真的很重要，如果你下一次來金門旅遊，一定能滿載而歸！