馬來粽。

鹹水粽。

﹝端午節篇﹞
﹝整理撰稿：僑訊馬來西亞組﹞
每年一到端午節，南北粽的擁護者們便再度掀起一場熱烈的討論，有時甚至將湖州粽、客家粄粽、原住民的小米粽等不同種類的粽子也牽扯進這場混戰中。這場南北粽之爭，雖然年年上演，但也讓各地粽子的獨特風味成為了人們熱議和品味的焦點。
與此形成鮮明對比的是，馬來西亞的華人社會並不以地域來區分和較勁粽子口味，而是以「籍貫」來劃分。各地華人依據祖籍的不同，有著各自獨特的粽子文化和風味。吉隆坡的廣府人、檳城的閩南人以及東馬的客家人和福州人，各有各的美味與講究。
馬來西亞華人對自身的籍貫有著高度的認同和了解，籍貫或祖籍可細分為近十類，每一類都承載著豐富的文化底蘊和獨特的飲食文化。早期自中國下南洋遷居的華人，因地制宜，結合當地食材，創新出了別具特色的粽子風味，以寄存祖輩的味覺記憶。
香氣誘人福建粽
馬來西亞的福建粽與台灣北部粽類似，常被戲稱為「立體油飯」。其主要食材包括糯米、豬肉、香菇、栗子、花生、蝦米、蠔乾等，都會先以醬油炒香，然後包裹成粽子。飯粒呈現醬褐色，香氣濃郁。與北部粽不同的是，福建粽不是放在蒸籠裡蒸熟的，而是放入水中煮熟，這種做法融合了台灣南北部的特色，成就了一顆顆香氣十足且口感綿密的福建粽。
鹹甜合一潮州粽
潮州粽，也被稱作「雙烹粽球」，以其獨特的鹹甜混搭而聞名。鹹餡以豬肉為主，食材與福建粽相似；甜餡則是芋泥或紅豆泥，層次豐富。製作潮州粽時，需要預先準備甜餡：紅豆需熬煮並研磨成泥狀，再篩掉雜質；芋頭則需切片蒸熟後打成泥，加入糖和油炒乾，直至能搓揉成球狀，然後冷藏備用。
包裹潮州粽時，粽葉先捲成漏斗狀，再依序加入糯米和餡料（鹹餡需將紅豆泥球或芋泥球包圍起來，以免糯米因摻雜甜餡而難以煮熟）。最後，用鹹水草扎緊放入水中煮熟。與其他籍貫的三角粽外觀不同，潮州粽稜角分明，呈長條形。正宗的吃法是在品嘗潮州粽時，搭配一杯中國茶以解膩。
海陸雙拼海南粽
海南島四面環海，海產豐富，因此海南粽中多了其他籍貫粽子少見的魷魚絲。海南粽外觀有五個稜角，因此也被稱作「五角粽」，有一說是因與海南島的「五指山」有關（但不是《西遊記》中壓住孫悟空的那座）。
早期的海南人用茄冬葉裹粽，但因茄冬葉在南洋一帶難以取得，當地海南人便改用較易取得的香蕉葉。海南粽粽囊較大，可容納更多餡料，食材包括豬肉、蝦米、香菇、栗子等，吃起來鹹香味濃，料多豐富。
傳統上，海南粽除了五角粽外，還有重達半公斤、足以供一家人食用的「枕頭粽」，以及新居入伙等喜事上才會看到的「笠」。笠的造型類似馬來粽，粽囊以粽葉交錯編織而成，完成後從粽囊邊緣開口處塞入生糯米與調味餡料，最後封口放入水中煮熟。笠的料理過程中不加入醬油，所以米粒呈糯米原本的米白色。
跟椰糖很搭的鹼粽
馬來西亞華人食用鹼粽的方式與台灣人相似，一樣會蘸著白糖或黑糖一起吃。然而，一些當地人也會搭配椰糖漿（Coconut Palm Syrup），這種糖漿常用於製作冰品或飲料，為樸實無華的鹼粽增添了南洋獨有的異國情調。椰糖漿的甜香和鹼粽的淡雅相得益彰，成為了馬來西亞華人端午節的獨特風味。
娘惹粽：文化交融的美味
娘惹粽是南來華人與當地馬來文化交融的產物。娘惹（Baba Nyonya）是中國移民與馬來人通婚後繁衍的混血後裔，他們在飲食文化上融合了中馬兩地的特色。娘惹粽的最大特色在於糯米染上蝶豆花汁液後呈現出的藍色，這種做法讓粽子外觀更具吸引力。
娘惹粽的內餡包括冬瓜糖、花生、香菇、豬肉等，並用芫荽和咖哩粉調味，使其具有獨特的「南洋味」。包裹粽子時會加入幾片香蘭葉（Pandan），使粽子散發出一股幽幽的香蘭味。一拆開粽葉，藍色糯米的外表更增添了娘惹粽淡雅而神秘的南洋色彩。
馬來粽：極簡的美味
馬來粽（Ketupat）是印尼和馬來西亞地區的馬來傳統美食，常見於穆斯林的開齋節和各種喜慶活動。與華人粽子追求餡料豐富不同，馬來粽走的是極簡路線，主要以白米或糯米和椰漿為材料。馬來粽用細長的椰葉或棕櫚葉編織成方形粽囊，然後填入約八分滿的生米或糯米，放入水或椰漿中煮熟。
馬來粽看起來白白胖胖，本身味道清淡，但食用時會切成小塊狀，搭配沙嗲醬（Satay Sauce）或仁當（Rendang）。沙嗲醬是由黑糖、椰奶、花生和辣椒等辛香料調製而成的辣味花生醬，而仁當則是以椰漿和香料燉煮的雞肉或牛肉（亦稱乾咖哩）。這些濃郁的醬汁為馬來粽增添了豐富的風味。
全馬各地對馬來粽的食用方式略有不同。例如，有些地方在包裹時會加入眉豆或肉絲，而北馬如吉蘭丹地區則偏好較甜的口味，並會裹成三角形的馬來粽（Ketupat Palas）。這些地區差異展現了馬來粽在馬來西亞的多樣性和豐富性。
結語
馬來西亞的粽子文化不僅豐富多彩，還展示了不同籍貫華人對家鄉風味的珍視和創新。在這個多元文化交融的國家，各地華人憑藉因地制宜的智慧，創造出多種風味獨特的粽子，這些美食不僅保留了傳統，也融合了當地的特色。
端午節吃粽子，不僅是對傳統文化的傳承，更是一場味覺的盛宴。無論是南北粽的激烈爭辯，還是馬來西亞各籍貫華人的和諧共存，粽子都成為了人們聯繫情感和傳遞文化的重要媒介。這些粽子所承載的，不僅僅是美味，還有深厚的歷史和文化底蘊。每一口粽子，都是對過往歲月的致敬和對未來生活的期待。