台北中華美食金門風味菜輔導交流小組一行抵金與地區美食業者展開為期四天的創意菜開發暨輔導交流活動，縣府希望藉由台省大師級豐富的經驗傳授，使金門美食的「名聲」向上提升，發揚光大，讓來金觀光的旅客在欣賞金門充滿戰地風情與閩南文化的同時，也能品嚐傳統獨特風味的金門美食。

昨日抵金的台北中華美食展籌備委員會，由執行長蔡金川領隊，成員包括該委員會創會會長施性賢、文宣組吳麗鵲、輔導小組黃德興、簡正通、施建發、許堂仁、陳正忠等十餘位美食大師及隨行記者，於昨日下午三時許假浯江大飯店與地區美食業者同聚一堂，進行美食方面的意見交流。

縣府觀光局長在主持簡單的開幕儀式時除表達歡迎之意，也指出二○○二年台北中華美食預計在八月在台舉行，地區亦將選派代表參展，縣府特爭取該協會來金實施此項訓練計畫，希望藉四天台金名廚共處，透過台省廚師的豐富經驗指導，就地取材，實質處理，將成效呈現在桌上，他期盼來金的大師務必將最好的技藝與經驗傳授，並期許地區參與此次開發金門風味菜輔導，交流活動的地區美食業者，盡最大能力吸收大師們經驗、手法與研究美食的精神，將觀光與美食相結合，為地區美食再開拓一片天地。

林振查指出，縣府第二階段將安排地區美食業者於六月份與大陸福建省的美食師父，以美食佳餚一較高低，因此他希望地區美食業者能以金門名譽，將四天來的所學呈現，並於八月份台北中華美食展時將「金門名聲」發揚光大。

他也表示，在四天的交流輔導課程中，台北中華美食協會並會將此項美食改良與學習過程紀錄，編成「食譜」以作為未來地區美食繼續往上走的基礎。

昨日下午二時三十分起展開的活動中，與會的成員曾就各項準備工作進行任務分工；並定案金門風味菜餚與飲食文化；今(十)日、明(十一)日將假金麒麟餐廳進行菜餚烹調交流，由交流輔導之美食展委員及金門成員實地烹調，實地做市場食材調查，以地區食材為主，調味、擺盤及器皿設備等交流、討論、操作，並加入創意菜的研發，以能表現出金門獨特風味的器皿，結合地區高粱酒入菜，開發出傳統風味的老菜。

至於十一日將進行成果展示與品嚐，將由縣長李炷烽率縣府的局室主管與地區媒體或地區餐飲同業參與品嚐指正，並將發表成果之精華彙整成書(食譜)，預計在六月十日前出版。