金門地區持有中餐廚師證照人數知多少？據金門縣衛生局統計，截至今年三月為止，本縣總計有七十人領有合格廚師證照；衛生局昨按衛生署頒訂「持證廚師繼續教育規範」，邀集合格廚師再接受八小時餐飲衛生再教育講習。

依據衛生署公布訂定之「持證廚師繼續教育規範」，規定廚師證書有效期限為四年。期滿後可申請展延證書繼續使用，唯申請展延者應在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。

縣衛生局為輔導已持有中華民國廚師證書的廚師不斷汲取新知，充分參予相關訓練，以有效提昇廚師層次，並於證書期滿時仍可申請換發新證續用，昨下午在該局會議室舉行「持證廚師繼續教育講習」，報名參加廚師相當踴躍，現場座無虛席，並由高應科大金門分部講師李欣玫擔任主講。

縣衛生局指出，根據歷年來食品中毒案件統計資料顯示，供應中餐烹調之餐飲場所，每年發生食品中毒之比例佔所有食品中毒發生場所之百分之八十五以上，為維護民眾飲食安全，行政院衛生署爰於「食品良好衛生規範」中規定。

衛生署「食品良好衛生規範」中規定，八種餐飲業之烹調從業人員除應具有一定比率之中餐烹調技術士證外，更進一步規定必須持有廚師證書，以建立具中餐烹調技術士證人員之後續管理制度，其目的在於使業者能夠自主管理，並且強化廚師專業素養，進而提高廚師地位。

縣衛生局表示，「持證廚師繼續教育講習」，將陸續推出，除了四月七日，尚有四月二十四日下午、五月八日下午、七月三日全日、十月十六日下午及十一月二十日下午，凡已持有廚師證書者可依個人需要自行選擇上課場次(至少需二場)，報名專線請電洽三三○六九七轉三○三或三三五五○│李俊祥聯絡。

中華民國廚師證書制度業於九十年九月七日起實施，衛生局特呼籲中餐烹調從業人員，應配合政府是項政策，取得專業廚師證書，不僅可讓自己在從事餐飲業時合乎政府規定，同時也應自我砥礪提昇調理層級，讓消費大眾不但可以看到衛生更可吃的安心。