金門「菱角絲瓜」香脆可口，是夏季的重要蔬菜之一，金湖鄉間田野，目前到處可見農友、居民忙著在自家田地或宅院附近空地搭設棚架，將絲瓜藤固定在架子上，其中，有不少已開始採收，據悉，澎湖有名的菱角絲瓜，最早源於金門，後來聲名大噪，菱角絲瓜反成澎湖特產。

據老一輩農友指出，金門「菱角絲瓜」，最大特色即香脆可口，下鍋炒不僅顏色不會變黑，而且，肉質細膩，口感佳，不似台灣絲瓜容易軟化變黑，吃起來口感也沒那麼香脆，為此，澎湖人曾在民國六十年間，派人來金門採購金門「菱角絲瓜」種子。

金門「菱角絲瓜」傳入澎湖之後，自此也在澎湖開花結果，主要因早年金門仍屬管制區，台灣人進出入金門不易，根本也無從了解「菱角絲瓜」是金門特產，台灣人在澎湖吃到「菱角絲瓜」，發現與台灣絲瓜不同具有獨特風味，也認定「菱角絲瓜」是澎湖土產，事實上，卻是道道地地的金門地方性品種。

受暖冬影響，金門「菱角絲瓜」今年也提前上巿了，各鄉間田野觸自可及農友忙著搭棚架，有的居民則也在庭院空地種起絲瓜，據農試所長陳世保指出，金門「菱角絲瓜」在四月上旬就有農友播種，以農試所溫室培育，也已進行採收，為輔導農友種絲瓜，今年擇定二戶進行棚架及夾千垂方式種植。

農試所為有計劃的推廣金門「菱角絲瓜」，除了輔導農友種植，同時也打算以禮盒包裝及促銷品嚐，以及配合政府各大型活動促銷，或用以餽贈佳賓，有信心將金門「菱角絲瓜」成功推展出去，可望媲美小金門的芋頭打出知名度，擁有屬於自創品牌及特色，也不用擔心大陸絲瓜競爭，因金門「菱角絲瓜」不帶農藥。

陳世保表示，金門「菱角絲瓜」，從播種到開花結果，前後約二個月即可收成，期間應嚴防「蟲害」，其種植期限若在溫室可終年生產，在室外則可持續二、三個月採收，進入採收期絕不能噴藥，確保食用安全。