配合環保署推動限制使用免洗餐具政策，衛生署已於日前研擬完成「餐具清洗良好作業指引」及「餐具之洗滌Q&A」，金門縣衛生局希望各公私營餐飲業者均能落實執行，以確保餐飲衛生，同時定五月三十一日將在湖小辦理一項「餐具洗滌衛生暨簡易檢查研習會」，各機關學校單位屆時應派員參加。　　

環保署推動免洗餐具之限制使用政策，第一階段預定自今年七月一日起以機關、公私立學校、公營事業及軍事機關之餐廳、福利社或員工消費合作社為對象(外售者除外)，第二階段將再擴大限制一百五十平方公尺以上之餐飲業者。

目前除了軍隊及部分大專院校、醫院未使用免洗餐具外，其餘皆大量使用免洗餐具，衛生署認為必須及早輔導業者因應，並擬訂之「餐具清洗良好作業指引」及「餐具之洗滌Q&A」，對洗滌餐具所必須注意之衛生問題(譬如水溫、水壓等)，均有明確規範，將可確保洗滌之成效。

為讓機關學校單位熟悉相關作業，縣衛生局將在五月三十一日假湖小舉辦一項「餐具洗滌衛生暨簡易檢查研習會」，內容包括有餐具洗滌設施介紹、食品用洗潔劑種類及特性介紹、餐具簡易檢查介紹、餐具洗滌演進介紹，將邀請台省專家來金主講。並要求在六月底前完成業者之餐具清洗作業稽查，以保障員工及師生飲食衛生。

衛生署「餐具清洗良好作業指引」及「餐具之洗滌&A」，提供餐飲業者清洗餐具服務之業者除應具有符合食品良好衛生規範之建築與設施外，並應備有至少一套輸送帶式或類似型式具洗滌、沖洗、有效殺菌功能之高溫自動洗滌設施。