金門縣衛生局配合全國乙級中餐技檢，昨天推出乙場八小時「中餐烹調乙級技術士技能檢定」衛生講習，以協助本縣領有丙級中餐技術證廚師參加「晉級」檢定，衛生署食品衛生處科長謝定宏專程抵金傳授晉級撇步，以期強化廚師專業技能及水準。

據縣衛生局統計，本縣目前持有丙級中餐技術士證照人數高達一千二百餘人；衛生局為輔導持有丙級中餐烹調技術士證照之從業人員接受乙級技術士檢定考試，昨天特別辦理這場「中餐烹調乙級技術士技能檢定」衛生講習，總計有四十餘人參加。

衛生署食品衛生處科長謝定宏以「推動健康飲食文化現況」為題，由國人每七人中就有一人是屬於肥胖，八個人當中就有一人是血壓過高，而廿五人當中有一人血糖過高的數字，說明民眾在飲食方面應吃得少、吃得營養，對鹽及油之攝取應有節制，生活中應多運動，並定期健康檢查。

謝定宏也由健康飲食觀點，介紹「健康飲食製備」、「食物烹飪原理」，包括餐盒製作、學校營養午餐、觀光旅館的菜色製作的營養設計原則，他表示，一般成人根據體重及活動力計算，女性一天約需一千五百至一千八百大卡、男性約需二千至二千三百大卡。謝定宏認為，健康飲食餐盒除了在熱量上有區分，在食物類別上也有規範，同時，也要改變以往大魚大肉就是好的觀念，以適當份量的肉類、多一些的蔬菜、足夠的米飯，減少高油脂的烹調次數，才是正確健康飲食。

謝定宏強調，健康飲食觀念將由各衛生單位、餐飲相關工會、教育學校單位及紙製餐盒業者一起配合推動，甚至學校飲食供應，希望良好飲食習慣向下紮根，以確保大眾飲食健康，也避免日後醫療資源投注太多照顧在慢性病治療上，減少整體醫療成本的負擔。

昨天講習，也安排衛生局課長薛德成、縣立醫院營養師陳蕙琳主講「餐飲衛生與食物中毒」、「食物製備與貯存」及心得交換，全程直迄下午五時告一段落。參加講習者可於九月十六日至二十日止，逕向國立金門農工職業學校實習處報名參加「中餐烹調技術士乙級檢定考試」。

餐飲業邁入證照制度後，將有效提昇廚師層次，保障國民飲食安全，衛生局呼籲中餐烹調從業人員，應配合政府是項政策，取得專業技術證照；廚師終身學習將可確實提昇廚師之衛生水準，減少食品中毒之發生，同時亦可強化廚師之營養知識，使得民眾在外食時，能夠「吃得安心，吃出健康」。