水試所舉辦海帶加工成果暨品嚐會

鑑於地區海帶養殖容易，又不需投餌，養殖成本低廉，品質又有特色，水試所乃委託高雄應用科技大學金門分部食品科李欣玫博士進行「金門海帶最適加工方式之探討」，於昨日「端」出海帶加工成果，製成有涼拌、辣味、素食、滷味四種口味的海帶調理包，水試所所長翁自保指出，未來會將此技術移轉給有投資意願的廠商，有效開發成為地區具有特色的水產加工品及觀光特產。

水試所於昨日上午十時舉辦一場金門生產海帶加工成果暨品嚐會，由所長翁自保主持，縣府建設局長陳朝金、農試所長陳世保、畜試所長張清泉等人到場參加，也吸引地區民眾、業者前來了解、品嚐。

翁自保指出，「觀光立縣，文化金門」是李縣長主政的施政主軸，亦是地區產業的走向，李縣長一再宣示：「金門的前途在觀光，觀光應為未來立縣的目標」，而本縣雖四面環海，但魚介貝類之水產加工產品付之闕如，如何以具有地區特色之水產品，加工成為高附加價值之地區休閒食品與觀光特產，並帶動地區產業發展，成為水試所另一重要研究發展重點。

翁自保指出，海帶養殖容易，養殖成本低廉，水試所乃於九十一年度委託高應科大金門分部食品科李欣玫博士，針對金門海帶產品之攜帶性、食用方便性、加工特色、產品口感等進行加工品的開發，經一年的努力，總算端出海帶調理包的成品。

翁自保也希望藉由這項海帶加工成果的拋磚引玉，帶動業者對水產加工的投入，未來更可藉小三通，有效利用大陸之低廉海鮮產品，在地區設廠加工，創造更多的商機。

應邀回娘家的縣府建設局長陳朝金，肯定大家的努力，他指出，雖然受到加入ＷＴＯ、小三通、及海岸走私大陸農漁產品，衝擊到地區產業，但危機就是轉機，地區還是有許多具有特色的農漁產品，如：菱角絲瓜、芋頭、大蒜、海帶、及烏坵紫菜等等，可結合觀光業，成為具有特色的觀光特產，縣府也會站在輔導的立場，協助產品包裝，及行銷依然可為業者創造商機，帶動地區產業發展。

李欣玫指出，海帶俗稱昆布，是一種典型而且大型的褐藻，富含纖維素及礦物質元素。纖維素近年來被認為是第六向營養素，具有減肥，防止有毒物質的吸收，降低膽固醇，預防便秘及腸癌，預防心血管疾病及維持血糖平衡等慢性病，昆布的纖維素更具有排除鹽分的減鹽效果，海帶所含的礦物質不但種類多，且金屬元素分布均勻，對生物體而言具有相當大的生理功能，被當作健康食品使用。

她指出，海帶分布福建、浙江沿海地區，金門緊臨大陸福建沿海，海帶養殖已相當普遍，海帶收成為每年三、四月間，收成時以熱水燙後，再以日曬方式乾燥保存，或以冷凍儲存避免海帶腐敗。冷凍方式儲存可保持海帶的綠色，而日曬乾燥海帶，顏色呈現暗綠色，目前金門的海帶加工方式，只以冷凍保存或日曬乾燥的方式，以增加儲存性，故海帶攜帶性及食用的方便性不佳，為此，針對海帶產品的攜帶性、食用方便性、加工特性、加工成本、產品口感、新鮮感，及價格等方面評估，找出可行加工方式，增加海帶的食用方便性及口感，以提高海帶的利用及附加價值。

她表示，金門海帶的特色為質地韌、薄，海帶味道濃厚，具久煮不爛的特性，適合長時間蒸煮，將海帶調味一蒸煮後，製成海帶調理包，且攜帶方便，可立即食用，包裝輕巧，目前無相同的產品上市，海帶質感優於日產厚肉海帶，口味變化多、美味可口等優點，以金門海帶製成的海帶調理包，海帶的口感較一般市售海帶佳，具市場獨占性，也因為健康訴求成為添加物的主成分，定會深受消費者的喜愛，也顯示金門海帶適合作為海帶罐頭或海帶調理食品。

現場也端出經加工的四種不同口味的調理包，有涼拌、素食、辣味、及滷味海帶，提供大家品嘗，陳朝金等人也豎起大拇指誇「讚」，現場人員吃得津津有味，海帶香味四溢。

李欣玫也表示，調味也可依個人喜好調整，希望未來能大量推廣。