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水試所舉辦海帶加工成果暨品嚐會

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記者: 許加泰/金城報導。
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水試所舉辦海帶加工成果暨品嚐會 水試所舉辦海帶加工成果暨品嚐會

鑑於地區海帶養殖容易,又不需投餌,養殖成本低廉,品質又有特色,水試所乃委託高雄應用科技大學金門分部食品科李欣玫博士進行「金門海帶最適加工方式之探討」,於昨日「端」出海帶加工成果,製成有涼拌、辣味、素食、滷味四種口味的海帶調理包,水試所所長翁自保指出,未來會將此技術移轉給有投資意願的廠商,有效開發成為地區具有特色的水產加工品及觀光特產。

水試所於昨日上午十時舉辦一場金門生產海帶加工成果暨品嚐會,由所長翁自保主持,縣府建設局長陳朝金、農試所長陳世保、畜試所長張清泉等人到場參加,也吸引地區民眾、業者前來了解、品嚐。

翁自保指出,「觀光立縣,文化金門」是李縣長主政的施政主軸,亦是地區產業的走向,李縣長一再宣示:「金門的前途在觀光,觀光應為未來立縣的目標」,而本縣雖四面環海,但魚介貝類之水產加工產品付之闕如,如何以具有地區特色之水產品,加工成為高附加價值之地區休閒食品與觀光特產,並帶動地區產業發展,成為水試所另一重要研究發展重點。

翁自保指出,海帶養殖容易,養殖成本低廉,水試所乃於九十一年度委託高應科大金門分部食品科李欣玫博士,針對金門海帶產品之攜帶性、食用方便性、加工特色、產品口感等進行加工品的開發,經一年的努力,總算端出海帶調理包的成品。

翁自保也希望藉由這項海帶加工成果的拋磚引玉,帶動業者對水產加工的投入,未來更可藉小三通,有效利用大陸之低廉海鮮產品,在地區設廠加工,創造更多的商機。

應邀回娘家的縣府建設局長陳朝金,肯定大家的努力,他指出,雖然受到加入WTO、小三通、及海岸走私大陸農漁產品,衝擊到地區產業,但危機就是轉機,地區還是有許多具有特色的農漁產品,如:菱角絲瓜、芋頭、大蒜、海帶、及烏坵紫菜等等,可結合觀光業,成為具有特色的觀光特產,縣府也會站在輔導的立場,協助產品包裝,及行銷依然可為業者創造商機,帶動地區產業發展。

李欣玫指出,海帶俗稱昆布,是一種典型而且大型的褐藻,富含纖維素及礦物質元素。纖維素近年來被認為是第六向營養素,具有減肥,防止有毒物質的吸收,降低膽固醇,預防便秘及腸癌,預防心血管疾病及維持血糖平衡等慢性病,昆布的纖維素更具有排除鹽分的減鹽效果,海帶所含的礦物質不但種類多,且金屬元素分布均勻,對生物體而言具有相當大的生理功能,被當作健康食品使用。

她指出,海帶分布福建、浙江沿海地區,金門緊臨大陸福建沿海,海帶養殖已相當普遍,海帶收成為每年三、四月間,收成時以熱水燙後,再以日曬方式乾燥保存,或以冷凍儲存避免海帶腐敗。冷凍方式儲存可保持海帶的綠色,而日曬乾燥海帶,顏色呈現暗綠色,目前金門的海帶加工方式,只以冷凍保存或日曬乾燥的方式,以增加儲存性,故海帶攜帶性及食用的方便性不佳,為此,針對海帶產品的攜帶性、食用方便性、加工特性、加工成本、產品口感、新鮮感,及價格等方面評估,找出可行加工方式,增加海帶的食用方便性及口感,以提高海帶的利用及附加價值。

她表示,金門海帶的特色為質地韌、薄,海帶味道濃厚,具久煮不爛的特性,適合長時間蒸煮,將海帶調味一蒸煮後,製成海帶調理包,且攜帶方便,可立即食用,包裝輕巧,目前無相同的產品上市,海帶質感優於日產厚肉海帶,口味變化多、美味可口等優點,以金門海帶製成的海帶調理包,海帶的口感較一般市售海帶佳,具市場獨占性,也因為健康訴求成為添加物的主成分,定會深受消費者的喜愛,也顯示金門海帶適合作為海帶罐頭或海帶調理食品。

現場也端出經加工的四種不同口味的調理包,有涼拌、素食、辣味、及滷味海帶,提供大家品嘗,陳朝金等人也豎起大拇指誇「讚」,現場人員吃得津津有味,海帶香味四溢。

李欣玫也表示,調味也可依個人喜好調整,希望未來能大量推廣。

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